板栗腊肠香菇肉粽

作者： 晴天去郊游

需要注意的点，我都在各个步骤里写好，不是写在这里，大家做一步就看到一部的注意要点，这样子不会遗漏。 我喜欢的粽子是要有很多各种料混一起，有栗子，有腊肠，有香菇，还有粉粉的去皮绿豆。 以前每当过了冬至，妈妈就开始去菜场买新鲜割下来的粽叶，磨开边的绿豆等等材料。提前三天腌肉，因为我们家乡的粽子都是两三斤一个很大很大的，所以必须两三天才能把肉腌透。下午包好开始煮，得煮到半夜，家里满是粽香的时候，妈妈一吆喝“来吃开锅粽咯~”，这就是童年的记忆。 关于去皮绿豆，现在大都是超市买的脱好皮了的，直接泡水，很方便。以前妈妈都是买村子里拿来卖的石磨磨开分成两半，但是皮还在上面的那种绿豆。头天晚上泡水，第二天一大早天没亮就起来，一碗一碗的用手淘洗出绿豆皮。 是不是很多食物都会很容易勾起很多大大小小的回忆?这也许就是食物带给人的力量☺希望这些都能一代代传承下去，如果我女儿以后能看得懂，希望她可以照着我的这些菜谱，一个个自己试着做，这样即使妈妈不在，她还是能感觉到妈妈无处不在。😘

用料

• 粽肉材料
• 带皮五花肉 约800克
• 柱候酱 约2~3汤匙
• 五香粉 约1茶匙
• 耗油 约1汤匙
• 生抽 约1汤匙
• 糯米需要的材料调料
• 糯米 约3000克干米的重量
• xo酱 约3汤匙
• 猪油(任何油都可以，我喜欢猪油比较香) 约三汤匙
• 生抽 约3汤匙
• 老抽 约1~2汤匙
• 盐 适量，约半汤匙
• 绿豆需要的材料和调料
• 去皮绿豆 约400克干豆
• 油 约一汤匙
• 盐 约3/4茶匙
• 味精(可加可不加) 少许
• 其他需要的材料
• 粽叶 约70~80片
• 去皮生板栗 约200克
• 腊肠 6根
• 干香菇 一小抓
• 棉绳 适量

板栗腊肠香菇肉粽的做法步骤

步骤 1

粽肉最好提前一天腌制，比较入味。最好是有肥有瘦的带皮猪肉。不用担心肥肉会腻，火候够的粽子，肥肉会入口即化，和糯米融合一起

步骤 2

切小块，根据包的粽子大小来切

步骤 3

加入柱候酱。 其他豆瓣酱什么黄豆酱我没有用过，不知道味道怎么样，如果喜欢的话大家可以尝试一下

步骤 4

五香粉，其实十三香更好，我找不到，只好作罢

步骤 5

耗油

步骤 6

生抽

步骤 7

盐的话，得看你的柱候酱和生抽放多少，适当添加

步骤 8

抓匀，保鲜膜盖好，冰箱一晚上入味 米和绿豆也是要分别提前一晚泡水，水要够多，它们泡了会吸收很多水分

步骤 9

粽叶开水煮一下，注意两头都要煮

步骤 10

煮好了用清水洗干净

步骤 11

沥干水

步骤 12

现在准备炒米。 炒过的米会有粘性，更好包，而且口感更好，没有炒过的口感会比较湿，炒过比较Q

步骤 13

热锅放油，小火爆香xo酱 xo酱起到提鲜提味的作用，找不到可以不加，直接生抽老抽就好

步骤 14

xo酱爆香后，加入前一晚泡过水，洗干净沥干水的糯米，加入老抽生抽，拌匀，至于炒的时间，大概你拌匀好了也就差不多了。要小心，米太多的话容易撒出来

步骤 15

炒好后放置一边就好

步骤 16

绿豆前一晚泡好后，洗干净，沥干水，加油，盐，味精拌匀

步骤 17

板栗我买的速冻的，直接可以用。腊肠切小块，香菇泡一下，切掉根部硬块，然后稍微切小块。 一切准备好了，开始包

步骤 18

两片叶子，这么叠一起。 我是用中间那条根茎凸起来那面朝上，作为靠近米的这一面

步骤 19

卷起来像个冰激凌筒，注意底部不要漏洞

步骤 20

先放米，

步骤 21

筷子稍微戳几下，让最下面尖尖的地方也有米，成品才会完整

步骤 22

加点米，勺子稍微把米往四周铺开，形成一个洞的感觉。加点绿豆

步骤 23

肉和腊肠，栗子，香菇

步骤 24

最后盖上一层糯米，稍微压一下

步骤 25

叶子顶部压下来，盖住

步骤 26

往右边折叠

步骤 27

棉绳绑紧。 帮的扎实，出来的口感才好吃

步骤 28

包好后，放高压锅，水大概这么深，不要太满，要不然会爆开。也不少太少水，这样糯米不容易熟

步骤 29

上汽后，中火三十分钟关火。等到完全自然散气再打开就好了。拿起来，不要泡水里 如果包的比较大，时间适当增到三十五或四十分钟。

步骤 30

内部图

菜谱创建时间：2019-05-20 11:21:48