酸菜肉丝米线（独家秘制酸汤）

作者： 默默的私厨

老家有间米线店 一直钟爱她家的酸菜肉丝米线 但是又不能经常去吃 所以自己在家琢磨怎么弄 经过多次实践终于得出这个方子 这款酸汤既能做米线又能做面 还能做面块和面疙瘩 酸辣的口感超级开胃 But 。。我家都是好重口的所以味道都放得比较重 喜好清淡的亲一定注意辣椒减量

用料

• 米线 适量
• 酸菜 500克
• 瘦肉 350克
• 泡椒 一把
• 干辣椒 一把
• 花椒 适量
• 老姜 一块
• 大蒜 3瓣
• 胡椒粉 一茶匙
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 一茶匙
• 白酒（可不放） 少许
• 蛋清 1个
• 淀粉 少许
• 韭菜 一小把
• 菜油 适量
• 猪油 适量

酸菜肉丝米线（独家秘制酸汤）的做法步骤

步骤 1

我是用的干米线需要提前泡发。

步骤 2

瘦肉切丝，加入白酒、盐、蛋清先抓匀，抓到肉变粘稠后再加入少许淀粉抓匀。

步骤 3

肉丝腌好后再准备其它作料，干辣椒切段，姜蒜切片，泡椒切段，酸菜切成小片，韭菜切段（忘记拍照了(◎o◎)）。

步骤 4

锅烧热加入菜油和猪油，量比平时炒菜多两三倍，菜油猪油各一半，等油烧至八成热关火下入干辣椒和花椒爆香，翻炒几下一变色马上捞出备用。

步骤 5

再放入泡椒、姜片、蒜片爆香，然后倒入酸菜翻炒，把火转成中小火再翻炒两分钟左右。

步骤 6

再加入一大锅清水，把之前爆香的干辣椒和花椒倒进去，再把胡椒粉和白糖加进去，大火烧开后转中小火慢慢熬制。

步骤 7

熬出香味以后再滑入肉丝，调入鸡精，待肉丝变色断生小熬一会儿即可关火。

步骤 8

另起一锅加入清水烧开，放入米线煮至断生挑到碗里，再把之前熬好的酸汤淋在米线上，最后把韭菜段放在表面，叮叮叮♂♂大功告成(∩_∩)

菜谱创建时间：2019-05-19 20:54:21