从200g水里面舀一勺,将酵母和糖化开。糖的加入有助于催化酵母。
将1和面粉放在干净的和面盆里,加入剩下的水,夏天用室温凉水,冬天用温水。分次加入,一边加一边用筷子搅拌,水加完,面粉成雪花片状。
(网络图) 把雪花片状的面粉一遍一遍揉压,慢慢揉成一整个面团,直到盆不沾面粉,手不沾面粉,面团较光滑,即可。 如果你觉得这一步,太烦! 请看步骤4。
用面包机的面团功能,只要把除了肉和葱之外得所有原料倒进去,开工。15分钟后即可获得妥妥的面团。
和好的面团盖上湿纱布,让她安静的歇一会儿,大概20分钟。此时开始调馅儿。 肉糜加入盐,料酒,生抽,老抽,糖少许,往一个方向搅拌。 期间分次加冷水,一边加水一边继续搅拌,务必要分很多次慢慢加水,大约需要加完几乎一碗(吃饭的小碗)水,才能调好口感不会很硬很实的肉馅儿。 加入葱末,加两勺油,继续同方向搅拌均匀。 馅儿做好了。
像做水饺那样擀好皮儿,擀的边缘薄一点儿,然后,想象一下平时吃的包子长什么模样,提着皮儿的边缘包出小褶子。 这一步,可以参看其他网络图片,我也没啥好分享的,毕竟我包的也不怎么好看。 实践证明,只要兜住了馅儿,收了口子,再丑,也不影响味道。放心包吧,包几个就好看了。
不粘锅倒少许油,把包好的小包子整齐的码好,开中火,盖上锅盖,先给包子们加热半分钟,开盖子,加入半碗冷水(吃饭的小碗),盖上盖子,开大火煎。 观察包子变胖了,默默的挤在一起,水快煎干时再加入半碗冷水。如此两到三次,至包子熟。 开盖子,水快煎干时,撒上葱末,关小火,盖上盖子。 半分钟,开盖子关火。
用锅铲稍用力铲一下包子们,即可将包子和锅底分离,装盘,吃,一定要立刻马上吃最好吃哦。
1、调好的馅儿尝一下,作为包子的馅料,她应该比正常的口味略咸一些才好,不然成品会觉得馅儿太淡。 2、为什么叫“水煎包”,其实原理在于,用油做底,加水,在水蒸发的过程中,让水蒸汽挥发,能够充分的滋润生包子,所以加了水就要开大火,不然,水蒸汽来的不够猛烈,包子就不够滋润。 3、成品的底脆不脆,焦不焦,完全看火候的把握。原则就是“加了水开大火,水快干了,开小火”,以免煎焦,跟做煎饺是一个道理。 4、生抽的作用是调味,老抽的作用是上色,所以老抽加不加,看个人喜好。 5、水煎包属于半发酵面食,所以不用发酵太长时间,面团稍有小孔即可。