大煮干丝

作者： 深秋不眠夜

喜欢淮扬菜的精致 做法简单 却能体现出各种食材自身的鲜 总让人食指大动、欲罢不能

用料

• 火腿 一片
• 鲜虾 6只
• 豆干 2块
• 木耳 2朵
• 鸡脚（高汤） 6只
• 鸡骨架（高汤） 1个
• 棒骨（高汤） 1根
• 盐 适量
• 鸡油 适量

大煮干丝的做法步骤

步骤 1

鸡爪、鸡骨架、棒骨洗净，泡清水半小时，中间换一次水

步骤 2

泡过水的材料，冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，继续煮三分钟，关火，洗净

步骤 3

洗净后，重新换水，再次冷水入锅，大火煮开后转小火炖六小时，着急三个小时也行！高汤是这个菜的灵魂，好不好吃全看有没有高汤

步骤 4

小美45分钟可以熬制鸡油，这是色泽的关键，不在意色泽的可忽略，换其它油使用

步骤 5

我是某宝买的这种豆干

步骤 6

考验刀工的时候到了！豆干切丝！想省事千张切丝也是可以的

步骤 7

豆干冷水入锅，煮开后，继续煮2分钟左右，去豆腥味，捞出沥干备用！鲜虾剥成虾仁、火腿切丝、木耳泡发切丝备用

步骤 8

锅内加鸡油烧热，放入火腿炒香，加入3大勺高汤！大勺是盛饭的勺，不是量勺

步骤 9

加入豆干丝、木耳丝、煮约六七分钟，加入鲜虾煮至虾变色，加盐调味，淋鸡油少许

步骤 10

出锅，装盘！

菜谱创建时间：2019-05-19 17:19:51