趣味黑白配，黑白双色蘑菇头山形吐司（190克无盖迷你吐司盒）

作者： 芥末海洋饼干

常规款的“金灿灿”吐司看多了，偶尔看到这种素黑白配色还是挺让人眼前一亮的。原方来自日本，但好像主要是推他们的吐司模具，所以我根据现有模具在用量上做了调整。在此我用的是简单快捷的一发法，你也可以用常规的二发法来做。 吐司方法其实大都千篇一律，这款的难点在于配色上，从黑白色的视觉上分析，黑色不难，无非是加了黑可可粉或竹炭粉，想要整个吐司是全白色才需要花点小心思。首先想到的是吐司底部的白色，用国产迷你吐司盒（磅蛋糕盒）就能实现，因为国产的新盒子一般最开始烤都不上色。吐司顶部的白色，原方用的是“上新粉”，其实类似于国产的粘米粉或粳米粉。也想起欧包割包时某女神就说过她撒的奏是米粉，因为米粉烤出来不上色。嗯～思路清晰后，咱们就开始动手吧💪 此配方用的模具是风和日丽的190克无盖迷你吐司盒，外尺寸实测是：长16.2x宽8x高6.7cm，内尺寸：15.1x6.7x6.7cm

用料

• 1个小黑：
• 白燕高粉 150克
• 黑可可粉 9克
• 如想更黑，可加入适量可食用的竹炭粉 约3克
• 白砂糖 18克
• 耐高糖干酵母 3
• 冰水 100克
• 无盐黄油 20克
• 盐 2克
• __________________
• 1个小白：
• 白燕高粉 150克
• 脱脂奶粉 9克
• 白砂糖 18克
• 耐高糖干酵母 3克
• 冰水 100克
• 无盐黄油 20克
• 盐 2克
• 小白表面装饰：
• 粘米粉 适量

趣味黑白配，黑白双色蘑菇头山形吐司（190克无盖迷你吐司盒）的做法步骤

步骤 1

小黑蘑菇头吐司做法：将除了黄油和盐以外的材料放入厨师机搅拌，打至扩展阶段加入软化好的黄油，慢速打至黄油被吸收，加盐继续打至10成筋，即手套膜，拉开破洞无锯齿状。面温控制在24-28℃以内。

步骤 2

面团出缸后直接分割成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。然后直接2次擀卷后入模，放在35℃，湿度75%的环境中发酵至超出模具，此时开始预热烤箱，当面团发酵至手指轻轻按压会缓慢回弹的时候即可入炉，盖上锡纸，关闭烤箱门。

步骤 3

上下火190℃烤30分钟，最后3-5分钟再取出锡纸。

步骤 4

出炉震模，倒放在晾网上晾凉。

步骤 5

小白蘑菇头吐司的步骤大致同上述小黑，为了让粘米粉比较均匀的撒在表面，可以在面团发酵至还没超出模具前用筛网撒上粘米粉。

步骤 6

入炉前再撒一次粘米粉。放入预热好的烤箱，为了防止粉脱落，请轻轻盖上锡纸。上下火180℃烤35分钟，全程盖锡纸烤。为了不被烤上色，你还可以在模具的两侧放上锡纸。

步骤 7

出炉顶上还是微微被烤上色了😌，不过还是嫩得像个害羞的小公举。

步骤 8

摆在一起拍个照，就可以发圈啦。

趣味黑白配，黑白双色蘑菇头山形吐司（190克无盖迷你吐司盒）的小贴士

1、国产白燕这款高粉膨发的有点猛，不加蛋也爆头，特别适合新手，不过个人对此还是有点点小担心。 2、小黑的上色主要靠的是可可粉和少量竹炭粉，小白的不上色靠的是新模具和粘米粉。以及烤焙的过程中全程加盖锡纸。 3、蘑菇头吐司的原理就是：小模具大面团。所以面团要发酵到超出模具，但并非发酵过度。发酵完成的判定还是按常规的方法，即轻轻按压顶部面团会缓慢回弹。此时即可入炉烤制。

菜谱创建时间：2019-05-19 16:40:26