开放式三明治：牛油果蔓越莓抹酱与琥珀腰果

作者： DawnLeung

上周去巴厘岛旅行，吃到很多让我眼前一亮的食物。不知道为什么，旅行回到家后总是希望还原这些异域味道。 在去旅行之前，同行的小伙伴已经不止一次告诉我，AMNAYA的自助早餐可以吃一个小时。果真如此，我们满怀期待地到SUKUN餐厅吃早饭，吃完后“大腹便便”地回到房间，一天都不想吃东西，虽然我们晚上还是吃了一顿丰盛的意大利餐。 我对炒饭炒面没什么特别的感觉，所以整个行程我的早餐基本上都会偏向西式的选择。SUKUN餐厅早餐提供的全餐选择似乎也比较西式。这个Tartine的搭配正是我从AMNAYA自助早餐得到的灵感。餐厅使用到杂粮欧包做基底，牛油果蔓越莓做抹酱，琥珀腰果烤得十分香脆，Feta零星地洒在总体的topping上，最后配有一些绿叶菜和一片柠檬做装饰。即使我把装饰的柠檬和菜叶拿走，咬下去那一刻仍旧十分狼狈——琥珀腰果和牛油果酱无法控制地掉落在餐盘上。 它给我的味蕾带来全新的体验：味道上，牛油果酱中的海盐与黑胡椒与蔓越莓的酸甜居然糅合在一起，消解掉琥珀腰果原有的甜腻，奶酪更是增添了一种回味；Fluffy的酱料与Crunchy的腰果在唇齿间奏起奇特而又有趣的交响曲。美中不足的是作为基底的欧包不够新鲜，制作之前也没有复烤完全。面包皮咬下去难以分离，Topping在拉锯过程中就散落了，这给整个享用过程带来不愉快的插曲。 不过，总体来说这个Tartine还是给我留下了深刻的印象，无论是味觉上，还是令人狼狈不堪的食用过程。 回家之后迫不及待就像复刻这种味道。我的还原主要以健康、新鲜、好吃为主，尽量在保持原来的口味下简化制作过程，方便食用。使用到的面包基底是黑麦面包，牛油果抹酱中的液体部分使用自制的cottage cheese，琥珀腰果是用原味腰果与蜂蜜现制的。整个操作过程大约10分钟左右，以下为两人份。

用料

• 黑麦面包 4片，总重量约160g
• 牛油果蔓越莓抹酱部分
• 牛油果 半个
• 茅屋奶酪 1/2杯
• 海盐 一小撮
• 黑胡椒 一小撮
• 柠檬皮屑 一小撮
• 蔓越莓 10g
• 琥珀腰果
• 原味腰果 8颗
• 蜂蜜 10g
• 最后装饰（选用）
• 柠檬皮屑 一小撮
• 新鲜绿叶菜 一两片

开放式三明治：牛油果蔓越莓抹酱与琥珀腰果的做法步骤

步骤 1

这是我在SUKUN餐厅吃的原版本。

步骤 2

烤箱预热180摄氏度，在烤盘放上烘焙纸，备用。请务必使用烘焙纸，因为琥珀腰果会很粘！

步骤 3

腰果碾碎处理，与蜂蜜充分混合后平铺在烤盘一侧。

步骤 4

烤盘另一侧码好半解冻状态的的黑麦面包片。为了缩短烤制过程，我特意先解冻了一会儿面包。如果没有提前解冻，面包部分请烤制12～15min。

步骤 5

面包与琥珀腰果进入已预热充分的烤箱。烤盘放在烤箱上层，烤制时间约为6min。烤制完成的判断标准为腰果变成金黄色。

步骤 6

烤制过程中制作牛油果抹酱。将除蔓越莓之外的材料全都放进搅拌机搅拌。搅拌均匀之后拌入蔓越莓。

步骤 7

烤好之后稍微放凉一会儿。

步骤 8

将牛油果酱抹在面包上，放一些琥珀腰果，撒柠檬皮屑。有沙拉菜叶的话可以掰成小片再放在上边。

开放式三明治：牛油果蔓越莓抹酱与琥珀腰果的小贴士

1、务必使用烘焙纸，即使是防粘的烤盘。 2、琥珀腰果可以用市售的版本，肯定会更酥脆。因为还兼顾到健康、whole food方面，我改编的琥珀腰果在口感上并没有百分百还原，但是味道绝对可以与原版本媲美。 3、茅屋奶酪也可以用市售的版本。希腊酸奶好像也是不错的选择。用酸奶油肯定会更浓郁！

菜谱创建时间：2019-05-19 14:52:06