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蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法步骤
请参考这个量准备好原材料
用料我参考这个的量
第一步，把蛋黄酥放至烤箱160度上下火烤10分钟，我的烤的有点过了，一般半熟就好。
第二步把网上购买的红豆沙，拌入适量黄油，均匀分成25g每份。第三步，把蛋黄包进豆沙里面，就变成了这样。记得用保鲜膜盖住封闭，以防风化。
第四步，按照照片的配方，制作油皮。我没有厨师机，手动制作的。就是把那些材料混合后，用手揉搓，不过我个人感觉有点太油了，亲们可以适量减少猪油用量。揉不动的亲教你个方法，就是直接摔打，为避免黏在桌上（很粘），可以摔打在大盆里，摔几十次吧，一直到面团初次有一点点拉模就可以了。用保鲜膜全封闭起来，让面团松弛30分钟。
第五步，按照配方制作油酥部分。比较简单，材料混合成团，然后均匀分成12g每份。第六步，30分钟后，油皮也松弛好了，打开保鲜膜发现可以拉出一大片薄膜，非常漂亮。按照18g左右每份均匀分成20份。有多的材料都是均匀加到每份里面去。
第七步，把油皮包住油酥，揉成团（没拍到照片）
第八步，用擀面杖把小面团擀成长条，卷起来，松弛10分钟。第九步，然后再竖着放，用手轻轻压开，再擀成长条，卷起来。松弛30分钟左右。
第十步，把面卷放在桌上，用手指轻压中间，接着把两边的口压回中间，放在桌面，用掌心压开一点，接着用擀面杖在各个方向擀开。一般弄的好的面团都不会破裂的。把红豆沙包进去面团，包法看个人，可以用包包子的方法，也可以反压法，最重要的是最后收口要收好，一边转动一边用右手轻轻收，最后口子不会有露出来。
第十一步，做好的一半一半都要用保鲜膜封住，防止分化变干。看起来还是不错的哈哈哈。
第十二步，这是已经包好的蛋黄酥，打一个鸡蛋（注意，一个就可以，两个浪费了用不完），蛋清蛋黄分开，仅用蛋黄。用刷子轻轻刷在表面，再撒点黑芝麻。
第十三步，放进烤箱。上下火160度左右烤30分钟。因为我的是免预热的烤箱，所以直接送进去了，其他的朋友自己先做好预热。
好了，可以出炉啦！
表面不会开裂，我用的150度火烤的不够焦，所以我建议其他亲用160到165度的火烤，估计颜色会更漂亮。
热切的，看不出层次感，但是好香，蛋黄酥的表皮也很漂亮，还是比较成功的。
蛋黄酥的小贴士
1，网上直接购买半成品咸蛋黄的亲们建议要用白酒处理一下，我没有处理，烤出来的蛋黄有比较重的味道。要不下次还是买腌制的鸭蛋制作吧，味道才更清晰。 2，整个过程都要经常用保鲜膜盖住防止风化，不然容易变干。 3，红豆沙包好了蛋黄之后有条件的放进去冰箱冷藏，出来比较硬，比较好包。
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