电压力锅小卤牛腱肉

作者： sweet蛋

2019.5.19。记家中冰箱罢工发现一块大牛肉。

用料

• 牛腱两斤半 克
• 料酒4勺 勺
• 葱白4根 根
• 生抽3 勺
• 八角1-2 个
• 姜5 片
• 冰糖20 克
• 盐随意 克
• 王守义炖肉料(省事)

电压力锅小卤牛腱肉的做法步骤

步骤 1

大块牛腱子肉，切块。

步骤 2

我切成了6大块，然后抹盐。 静置半小时，倒血水。(也可直接冷水祛血水) 冷水下锅置水烧开，关火。将牛肉捞置凉水内让其冷静冷静。

步骤 3

煮好后

步骤 4

煮出浮沫

步骤 5

倒掉废水

步骤 6

肉没完全熟，还有韧性。过冷水时顺便把肉身上粘连血水去掉。这样比较干净。

步骤 7

我家先生正好买有炖肉料，我随手看了一下配方还不错，就拿一包来试试。看看香味最后如何。 但是自己也加了些香叶，八角，干辣椒，草果和陈皮 (若没 炖肉料 可以只放上述我单独点名的香料，香味道也可以了，不一定集齐全部十几种)

步骤 8

别忘了它

步骤 9

友情提示，如果有纱布袋或者煲汤袋最好把料全放进去。我们家的用完了，只能这样了😂过后煮完再手动过滤一次汤汁。

步骤 10

用小平底锅熬点浆(只是为了上色，直接倒点酱油，老抽进高压锅也可以)，想试试口味。

步骤 11

我又加了水，顺便洗锅般，倒入高压锅内。

步骤 12

倒点料酒。加水，没过肉顶(为了入味均匀)，关盖。喜欢咸口可以加点盐。

步骤 13

调时间。我这个肉蹄筋部分不大，我直接选择了排骨类，怕炖太烂了不喜欢吃。如果口感不满意可以再+10分钟。

步骤 14

出锅，放凉

步骤 15

放凉切片。(注意快狠准，毕竟外面有些纤维方向不一致的容易烂一点) 还剩两块牛肉没切。。。。

步骤 16

如果不够咸，可以舀一些汁水出来，加点盐活酱油收汁，淋上。(此步依个人口味调整)

电压力锅小卤牛腱肉的小贴士

大料不一定像炖肉料里面那样集齐才能做，有其中几样就行了。 若放炖肉料，本人经尝试放半包即可。一包味道偏重。 最后出锅如果偏淡可将汁水在锅内收汁调味浇上。 其实最好是有现成卤汁，但是这个工序，就不是一般复杂啦，有骨肉汤鸡汤鸭汤的(清汤)可以用这些汤水和大料煮在一块再放牛肉进去压，这样离正宗的卤汁又更近了一步。

菜谱创建时间：2019-05-19 10:11:26