八寸戚风蛋糕胚（小时候的味道）

作者： 某只-lu

之前参加了一个入门级的烘焙课，课上老师给了比较商用的一个方子，有点小时候蛋糕店奶油蛋糕的意思 ，原配方量很大，我只用了十分之一容量来做刚好，华丽的词汇我也想不出来，小伙伴们做做看…… 四蛋是8寸的方子 原配方中有塔塔粉跟泡打粉，如果实在感觉掌握不住各种怕失败的话 可以略加一点，计量我备注在配方中 可可口味的 我是将面糊部分的15克低筋粉换成可可粉，单吃口感略略苦，配奶油个人觉得可以的，面糊中也可添加一点黑巧克力块块，烤出来也很棒的 。

用料

• 蛋白部分
• 白砂糖 50-60克
• 蛋白 4个
• 盐 0.5克 （塔塔粉1.5克）
• 蛋黄部分
• 蛋黄 4个
• 水 40克
• 糖 20克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克（可可口味35低筋+15克可可粉）
• 玉米淀粉 30克（泡打粉1.5克）

八寸戚风蛋糕胚（小时候的味道）的做法步骤

步骤 1

1.材料准备一下

步骤 2

2.水糖油 搅拌至糖化

步骤 3

3.加入过筛的低筋粉跟玉米淀粉拌匀无干粉颗粒

步骤 4

4.加入蛋黄混合均匀

步骤 5

5.混合均匀后的蛋黄糊

步骤 6

6.蛋白加糖打发至干性

步骤 7

7.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌

步骤 8

8.翻拌均匀的面糊会缓慢流动，如果很稀薄，抱歉那是消泡了.

步骤 9

9.预热烤箱 160℃ 今天分了一个5寸一个6寸入炉，正规4蛋是八寸的配方

步骤 10

10.150℃烘烤50分钟 出炉高处颠一下 排出热气 倒扣

步骤 11

可可口味

菜谱创建时间：2019-05-18 23:38:35