高比克风炉之花生油版苏式五仁月饼

作者： 晖姐小厨

都说苏式月饼必须要用猪油，黄油，但是我们老家的清真月饼，都是纯花生油做的，要比猪油，黄油的更好吃，而且也很酥，层次不低于猪油版。每年都做上千个月饼，用平炉烤的很费劲，这次老公给买了高比克风炉，一炉100个，那叫一个爽。😂。这是更新过后的，水油皮中的油和水各一半，这样更酥了。

用料

• 五得利面粉 1260克
• 花生油 485克
• 水 485克（不一定都用完）
• 油酥
• 花生油 566克
• 五得利面粉 1133克
• 馅料
• 花生，核桃，黑，白芝麻，南瓜子仁，葵花籽仁，桔梗各一斤。
• 花生油 540克
• 凉开水 不确定克
• 面粉 1200克
• 糖 600克
• 因为每次做的都很多，我会把所有的干果1：1混合，然后每取一斤干果，加100克桔梗，100克糖（低糖，只有微微一丝甜）200克面粉，90克花生油，凉白开水不称重，活到自己要的软，硬程度。

高比克风炉之花生油版苏式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

所有的干果仁放烤箱130度烤25分钟。（爽吧，五层同烤）

步骤 2

面粉也进烤箱烤熟，烤过的面粉会结块，用面粉筛过筛一遍。

步骤 3

混合好的干果

步骤 4

取烤过的果仁，桔梗，面粉都倒在一个容器里，拌匀，倒入馅料中的花生油，（哇，每次都喜欢这个倒油的时候，自己榨的花生油就是香，满屋飘香啊！）用手拌匀，再加水，边加水边拌，看到馅很容易成团又不是太湿就可以了。（水加少了馅料干，不好操作，但是好吃，水加多了好包，但是口感稍差，自己选择哈！）

步骤 5

抱成团的馅料。

步骤 6

这时候去揉面，把水油皮的材料都倒进厨师机，揉到光滑就行，我每年都做不低于1000个月饼，从来没有揉到拉出膜。这一步忘记拍照了。

步骤 7

油酥的面和油混合成团就可以了。忘记拍照了。

步骤 8

醒面的时候可以去称馅料，今天做的是80克的月饼，馅料是40克一个。用保鲜膜盖好。

步骤 9

水油皮醒好了，分割成23克一个的小剂子，油酥17克一个，水油皮搓圆，按扁，把油酥放在中间，用虎口往上推，把油酥包起来。我一般都是先把油酥分好，每称一个水油皮包好一个油酥，就把这个包好的酥皮进行第一次擀卷，一定记得用保鲜膜盖好，防止干皮。

步骤 10

第一次擀卷，轻轻的，别太用力，不用擀太长，大概15厘米，从一头卷起。放入冰箱松弛。

步骤 11

冰箱松弛后第二次擀卷。

步骤 12

第二次擀卷要注意，虽然没有漏酥，但是很明显只有薄薄的一层油皮，明显能够看到油酥，这一面向上。

步骤 13

第二次擀卷松弛后，就可以包了，把面皮擀成圆片，把馅放在中间，然后用虎口往上推收口。

步骤 14

留了308克水油皮，240克油酥，做13个大包酥来对比一下，看看到底哪个酥。把水油皮擀大，能包进油酥就行，包好翰大，擀薄，两次4折，放进冰箱松弛。

步骤 15

从冰箱里拿出松弛好的面团，擀成长方形。

步骤 16

卷起，压扁，分割成13个小剂子。

步骤 17

两头向上折，然后擀成片，就可以包了。

步骤 18

包好的月饼。

步骤 19

风炉200°预热，月饼放进风炉后温度调至180°，22-25分钟，看自己喜欢的颜色，我比较喜欢有点黄色，所以烤了25分钟。

步骤 20

小包酥

步骤 21

大包酥

步骤 22

小包酥

步骤 23

大包酥

步骤 24

没有区别，酥。

步骤 25

漂亮

步骤 26

调整过水油皮的油量后更酥了，这次终于满意了。

高比克风炉之花生油版苏式五仁月饼的小贴士

1.包好的月饼记得在底部扎几下，避免月饼鼓包。 2.我的风炉是高比克60L的。 3.方子中的馅料我并没有用完，都是混合好之后用多少取多少。 4.写的不好，勿喷，谢谢。

菜谱创建时间：2019-05-18 21:00:08