可以带皮吃虾的王婆大虾

作者： 黑暗料理豆芽君

我也是刚学做饭，总结了其他朋友的做法，发菜谱主要是为了自己做个记录抛砖引玉，大家多多指导。 下面是简版的做法： 虾，土豆，莲菜，金针菇，平菇，丸子，芋丝，莴笋，大葱，小葱，小白菜，白芝麻，花椒粉，火锅底料，烩面片， 去虾头，去虾线，开背，开口蘸淀粉， 多油炸虾，炸土豆条，莲菜，香菇，炸完备用 小白菜过水备用， 炒底料，先炒虾，捞出，然后炒素菜， 青菜打底，放素菜，倒入锅底调料，再放虾，香葱白芝麻点缀， 虾头去内脏，炸虾油，然后椒盐虾头， 锅底吃烩面。

用料

• 虾 一斤
• 土豆 一个
• 莴笋 半根
• 香菇 10朵
• 莲菜 半节
• 金针菇 一把
• 芋丝 20个
• 大葱 1根
• 小葱 3根
• 小白菜 5颗
• 白芝麻 克
• 火锅底料
• 郫县豆瓣酱
• 黄豆酱
• 姜
• 蒜
• 烩面片
• 面筋泡 一包
• 香菜 一把

可以带皮吃虾的王婆大虾的做法步骤

步骤 1

准备过油的菜，土豆切成一厘米的土豆条，莲藕切片，香菇掰碎。这几样准备油炸。

步骤 2

莴笋，青菜，洗干净，备用。

步骤 3

虾，去头。

步骤 4

用剪刀从底部插入，直接用剪刀开背。刚开始用刀切，吓死人，光想切住手，后来发现可以用剪刀剪。

步骤 5

把虾线和虾腹部的这条线都清理干净。谁给解释一下腹部这条线是什么？反正不是好东西。

步骤 6

油炸前开背的部分沾淀粉，下锅小火炸，将皮炸的焦脆，吃的时候可以带皮吃。

步骤 7

炸好的虾，焦香。

步骤 8

用炸虾的油炸素菜，蘑菇和莲菜。

步骤 9

炸土豆条，炸到外皮黄焦。

步骤 10

比这个炸的再重一点，这次炸的轻了。

步骤 11

青菜，莴笋，金针菇过开水。

步骤 12

姜5片，大葱一根切段，郫县豆瓣，黄豆酱，火锅底料四分之一袋，耗油，生抽，白糖，小火把酱炒香。 然后放入炸好的虾翻炒，使虾入味，然后捞出备用。 锅底油根据情况适当增加调料炒素菜，然后加水闷煮一会，使素菜入味。 火锅底料我用的红99，小时候吃火锅都是这个，有情怀。

步骤 13

装盘，素菜垫底，最后上面放上炒好的虾，撒上白芝麻和香菜上桌。 因为虾没有煮，炸过后又炒，所以皮焦香，小孩子都可以直接带皮吃，还补钙。 虾头可以炸虾油，顺便做个椒盐虾头。 吃完后可以煮烩面放到汤里伴着吃，也可以煮开当火锅锅底煮菜吃。

可以带皮吃虾的王婆大虾的小贴士

核心就是炒底料，火锅底料主要是香辣味，郫县豆瓣主要是有点泡椒味，黄豆酱有点甜味，根据自己的口味平衡这几种调料，我因为要照顾小孩吃，所以火锅底料放的很少。 其他没啥技术含量，就是准备的时候费事。

菜谱创建时间：2019-05-18 15:44:46