香喷喷的坚果杂粮馒头

作者： yyafo

超市里买的坚果杂粮速冻馒头很好吃，价格也高，我就觉得自己也可以在家做嘛，家里配料都有呀，于是周末做起来！ 因为有黑芝麻粉和腰果碎，所以非常香，越吃越想吃。 因为家人不爱吃甜的，所以本配方不怎么甜。

用料

• 全麦面粉 200克
• 普通中筋面粉 200克
• 无糖奶粉 20克
• 红糖 20克
• 黑芝麻粉 50克
• 腰果碎 50克
• 蜜红豆 适量
• 干酵母 4克
• 葡萄干 10—20个
• 盐 1克
• 植物油 10克
• 快熟麦片 10克
• 水（根据面团干湿情况调整） 150—250克

香喷喷的坚果杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

干酵母先用水化开，等待酵母苏醒。除红豆，腰果碎和葡萄干以外其他所有东西加一起揉面团。根据面团干湿情况分布加水，揉至面团光滑。全麦面粉的面团比较偏硬，加水不能太多，但是口感很好，有嚼劲。 面团发酵到两倍大。

步骤 2

面团第一次发酵好以后，排气，擀平后放上蜜红豆，泡过的葡萄干，腰果碎。再揉面团，塑形。

步骤 3

混合揉好面团，揉成较粗的长条，用刀切成一段一段。上蒸锅二次发酵。蒸锅下的水放好，烧至40—50度后关火。

步骤 4

二次发酵10分钟后，再开火蒸10分钟。蒸好后不要开盖子，闷5分钟即可。

香喷喷的坚果杂粮馒头的小贴士

本方子中糖量比较小，蒸完的馒头不怎么甜。喜欢吃甜的朋友，可以增加红糖量或者增加蜜红豆量。 水量需要根据经验自行调整。坚果也可以根据自己喜好换。核桃碎或者红枣泥都好吃的。 喜欢吃松软的馒头的话，可以加泡打粉1—2克。 黑芝麻粉是我用熟黑芝麻自己打的粉。 腰果碎是用擀面杖压碎熟腰果做的。 葡萄干要事先用水浸泡，然后切碎。

菜谱创建时间：2019-05-18 14:05:26