创意食谱—仿真水晶虾饺

作者： 寻找桃花岛

以往吃的虾饺，外形是饺子形状。这次我尝试了一下把虾饺直接做成虾的形状，算是个自创食谱吧。 头部差不多是一个较长的圆锥形饺子，身体是半圆的，组合起来还是像模像样的。我家小朋友最喜欢吃这种新奇的小东西，反正她一眼就看出来是“虾”了，还说很好看。捏起来肯定比传统虾饺麻烦，不好量产，就做几个给小朋友尝尝鲜吧。 之前我试了一次，直接把饺子皮裹在整颗虾仁上，但是蒸熟后，虾仁蜷曲的厉害，皮肉脱离了。实践证明是行不通的。第二次将虾仁剁馅，和白菜帮、胡萝卜一起，蒸熟后形状保持得很完整。下面说说做法。

用料

• 水晶皮
• 澄粉 130克
• 淀粉 20克
• 馅料
• 植物油 1勺
• 虾仁 100克
• 胡萝卜 50克
• 白菜帮 30克
• 盐 1勺
• 鸡粉 少许
• 装饰
• 枸杞子 几个
• 海苔片 少许

创意食谱—仿真水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

冷冻虾仁在冷水中解冻，如果是鲜虾，直接洗净开背去沙线。

步骤 2

澄粉和淀粉过筛拌匀

步骤 3

逐次少量加入沸水，先用筷子，再用手揉成光滑的团，面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜，饧面十分钟。因为不粘手，我就没加猪油。

步骤 4

另一面开始做馅：胡萝卜和白菜帮洗净切碎末

步骤 5

热锅热油，小火，下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤，胡萝卜用油炒过，味道更好，而且胡萝卜素也容易吸收。

步骤 6

炒好后盛出晾凉备用

步骤 7

虾仁加少许鸡粉抓匀，腌制片刻后切碎，和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁没有腥味，所以就没加料酒，少许鸡粉提鲜就可以了。

步骤 8

先做虾头： 将面团在面案上擀成薄片，用圆形碗口扣出圆形薄片，再用擀面杖旋转着，稍微擀薄些

步骤 9

加一勺内馅在面皮中间，别贪多

步骤 10

用手捏成如图的形状

步骤 11

翻转一下，将三面接口捏和

步骤 12

用剪刀剪出腿部，剪去多余的部分，头部大致的样子就做好了

步骤 13

另取一块面团，擀成长方形薄片，两边切如图的切口

步骤 14

将一侧的开口边的细条，用一条压一条，边压边捏和，形成如图的形状

步骤 15

填入馅料

步骤 16

另一侧也同样捏好，然后将两侧捏在一起，用剪刀剪掉多余的部分

步骤 17

尾部用一颗枸杞塞好，搓细条做成小腿，身体就完成了

步骤 18

也可以像这样，把将两侧都一条压一条地捏好，形成个半圆的空壳再填馅，之后的步骤一样

步骤 19

在涂了油的盘子上摆好，搓两条细细的虾须

步骤 20

入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。

步骤 21

取出晾凉，把海苔剪成海藻的样子，装饰一下就行了。熟了的胡萝卜馅的颜色会从皮里透出来，看起来比较逼真。

步骤 22

成品图

创意食谱—仿真水晶虾饺的小贴士

传统的粤式虾饺，一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶，馅料有虾、肉、笋等。我是北方人，更喜欢吃咸鲜的口感，将辅料的马蹄/笋替换成了北方更常见的白菜帮。蒸熟后饺子里稍有汤汁，虾肉全熟，皮呈半透明，口感Q弹，很好吃。

菜谱创建时间：2019-05-18 13:26:45