荠菜馄饨——照顾你，是妈妈这辈子最好的礼物

作者： 符宸僖

荠菜是一种野菜，被称为“灵丹草”，常食荠菜能降血压、利尿消肿、抗肿瘤，还能明目。奈何荠菜生长时间太短，只有初春能吃到。但是，妈妈的爱是无所不能的，她让我一年四季都能吃到鲜美的荠菜。 如何能在一年四季吃到荠菜？ 每年1月到清明前，妈妈就会带上小铁锹和几个好姐妹去农间、地里采青，采摘新鲜荠菜（清明后的荠菜就有些老了），洗净焯水，晾凉后用手捏成大菜团，每一个菜团用一个保鲜袋密封，放进冰箱冷冻，这样保存的荠菜，只要密封袋不被污染，放一年也不会坏，味道一样鲜美无比。到了想吃的时候，前一天晚上从冷冻室取出转入冷藏室，第二天一早就自然解冻啦。

用料

• 猪肉馅 500g
• 荠菜 500g
• 鸡蛋 1颗
• 盐 5-8g
• 生抽 5g
• 蚝油 5g
• 鸡精（可以不加） 5g
• 胡椒粉 1g
• 葱姜水 100g
• 花椒油 少量

荠菜馄饨——照顾你，是妈妈这辈子最好的礼物的做法步骤

步骤 1

新鲜荠菜洗净，用开水烫一下，晾凉切碎。 （如果是其他季节吃到的冷冻荠菜，就直接化冻切碎就可以了。）略微挤干水（和饺子不一样，混沌不要把菜挤太干了，否则口感偏材不好吃）

步骤 2

将除葱姜水的所有调料放入馅儿料中，搅拌均约。

步骤 3

按同一个方向搅拌，分三次倒入葱姜水，搅拌让肉馅儿上劲。

步骤 4

包馄饨的手法很多，大家随意选择就行，在此就不赘述了。馅儿料丰富的元宝大馄饨给大宝宝们，形象可爱一口一个的金鱼小馄饨是家里小宝贝儿们的最爱。

步骤 5

就像童年一样，妈妈包的馄饨也是五彩斑斓的，面粉里加入蒸熟的南瓜，做成黄色的皮，加入菠菜汁做成绿色的皮······五颜六色的餐桌是我每天的期待。

步骤 6

摊一张蛋皮，切成小丝。

步骤 7

金黄的蛋皮丝、翠绿的葱花、鲜美的紫菜碎，是馄饨汤里的灵魂。

步骤 8

一大碗热热闹闹的馄饨是我童年的最爱，一口一个，皮嫩肉香，热乎乎的鲜味从喉咙滑到胃里，那味道，永远都记在心里。

步骤 9

这份美味，守护了我的童年。

荠菜馄饨——照顾你，是妈妈这辈子最好的礼物的小贴士

为什么要向同一个方向搅拌肉馅儿？ 向一个方向搅拌，肉馅就显得很“吃水”，而且有营养，因为这样搅拌能使肉中部分细胞破裂 而释放出蛋白质，这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。如果从正反两个方向来 回搅拌肉馅，蛋白质之间的网络组织就很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量就显得少。而且刚刚形成的凝胶蛋白也会被破坏，肉馅粘性减弱，抱合力亦差，吃起来缺乏嚼劲。

菜谱创建时间：2019-05-18 13:13:57