一次发酵的小美肠仔包

作者： 老郁小屋

用料

• 高筋面粉（推荐王后吐司粉） 260克
• 鸡蛋（冷藏） 1个约50克
• 牛奶（冰牛奶最佳） 50克
• 淡奶油 60克
• 鸡蛋、牛奶、淡奶油液体部分一共160克，如果揉出面团偏干可适当增加5-10克牛奶
• 糖粉（或白砂糖） 40克
• 燕牌酵母粉 1茶匙（5克）
• 盐 1/4茶匙
• 无盐黄油 25克
• 热狗肠（可自制，或尊乐烤肠） 8根

一次发酵的小美肠仔包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有面团材料放入主锅（可按液体部分、酵母、面粉、盐、糖的顺序加入，避免酵母与盐接触降低活性），30秒/速度3-6混合，2分钟揉面。

步骤 2

加入15克室温软化黄油，揉面3分钟；再加入10克黄油，揉面3分钟，揉至面团扩展阶段（手上抹油，可慢慢撑出手膜）。

步骤 3

取出面团，均分成8个小面团（约64克/个左右），揉光滑，盖保鲜膜静置15-20分钟。

步骤 4

取一个小面团揉成热狗2倍长度的圆条。

步骤 5

如图将面团缠绕到热狗肠上，放入烤盘内，接头向下。

步骤 6

密闭空间或烤箱发酵模式40度发酵到2倍大，发酵时烤盘下放一碗热水保持面团湿度。发酵好后表面刷蛋液，撒点扁杏仁片或黑芝麻。烤箱（海氏）预热175度，烤16分钟左右，上色满意后及时盖锡纸。

步骤 7

一次发酵的肠仔包，省时省力，面包柔软拉丝，加上小朋友最爱的热狗肠，很受欢迎的哦！大家做了来交作业吧！

菜谱创建时间：2019-05-18 11:22:49