柳蒿芽炖鱼

作者： 崔小炊

柳蒿芽有一种特殊的清香，用来炖鱼特别好吃。

用料

• 草鱼或鲢鱼 1条或半条
• 柳蒿芽 一小把
• 豆腐 半块
• 豆油 2勺
• 荤油 半勺
• 白糖 半勺
• 白醋，生抽，料酒 适量
• 葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，干辣椒，白胡椒粉，鸡精。 适量

柳蒿芽炖鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切块，葱，姜，料酒，白胡椒粉，抓匀。冷藏腌制半小时。

步骤 2

葱，辣椒切段，蒜姜切片。

步骤 3

豆腐切小块，柳蒿芽焯水后攥干切段。

步骤 4

热锅，加豆油，荤油。加葱姜蒜，大料，花椒，辣椒，小火煸香。

步骤 5

加入鱼块，小火煎至两面微黄。

步骤 6

煎鱼时不要频繁翻动，在定型时再翻煎另一面。

步骤 7

鱼煎好后烹入白醋，盖盖焖10秒。

步骤 8

烹醋后，盖盖闷10秒。

步骤 9

依次加入白糖，料酒，生抽，香叶，鸡精。加开水没过鱼肉，加豆腐和柳蒿芽。加盐。大火烧开后，转小火慢炖30分钟。

步骤 10

大功告成，喝一口汤，满满的柳蒿芽香味。

柳蒿芽炖鱼的小贴士

热锅烹醋，去腥不酸。 加入荤油增香。 鱼越新鲜越好。

菜谱创建时间：2019-05-18 08:52:11