藤椒牛肉～让牛肉变得更青爽～更适合夏日口味

作者： 喜爱美食的尤先生

夏天来了，卤牛肉无论是用干辣椒还是红油辣椒，感觉都是热热的，不够清爽，所以借鉴藤椒鸡的做法，开发了这个藤椒牛肉。

用料

• 白煮牛肉调料：
• 牛肉 3斤
• 老姜 6片
• 料酒 两勺
• 八角 4个
• 山奈 4块
• 花椒 20粒
• 盐 适量
• 藤椒调料（约100克熟牛肉的量）
• 酿造生抽 3勺
• 青花椒（鲜青花椒最佳） 一把
• 卤牛肉的原汤 一小碗
• 盐 适量
• 青小米椒 10个
• 红小米椒 8个
• 糖 微量
• 小葱 两勺
• 芝麻 3勺
• 炒花生碎 2勺
• 藤椒油 4勺勺
• 食用油 4勺

藤椒牛肉～让牛肉变得更青爽～更适合夏日口味的做法步骤

步骤 1

抱歉，前面都没空拍图。第一步：牛肉分切成几大块，入冷水锅，加姜片，料酒，汆水，水开后7-8分钟，捞出。

步骤 2

锅中换干净水，烧开，下汆水后的牛肉，加姜片，八角，山奈，花椒，小火煮至肉7成软（比红烧的要硬一点）。牛肉捞出，肉汤过滤掉料渣，放凉备用。

步骤 3

青红小米椒切细节，仔姜切片再切小段，混合，加盐稍腌20分钟。

步骤 4

用干净锅，锅中放油，烧热后，放入鲜青花椒，炒香即倒入碗中。

步骤 5

青花椒油放凉，然后加入酱油，盐，一丁点糖，牛肉原汤，芝麻，花生碎，小葱，青红小米椒及仔姜碎，藤椒油，调匀，尝味，觉得不够鲜的可稍加一点鸡精。

步骤 6

牛肉放凉后，横向切片，装盘。

步骤 7

淋入调好的藤椒汁，即可享用。也可将藤椒汁量加大，将牛肉泡入汁中，都是可以的。

藤椒牛肉～让牛肉变得更青爽～更适合夏日口味的小贴士

鲜青椒可用干青椒替代，干青花椒入凉水过一下再炸，不容易变色。 最后配藤椒汁时，盐先尝再放，免得过咸，用来泡牛肉的汁需要稍淡一点，要不然泡久了会很咸。 喜辣的可以再加大青红椒的量，或者牛肉夹上辣椒吃，比较有辣的感觉。

菜谱创建时间：2019-05-18 01:18:24