回锅牛肉

作者： 旋律蒸蒸

用料

• 卤牛肉 适量
• 洋葱 4/1个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 干辣椒 2个
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 鸡粉 适量

回锅牛肉的做法步骤

步骤 1

卤好的牛肉切片（看着肉的纹路，横切牛羊肉，竖切鸡鸭肉。）

步骤 2

青红椒切滚刀块，洋葱切块，蒜切片，干辣椒切段备用。

步骤 3

锅中倒入适量油烧热，加入蒜和干辣椒爆香➕豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒和洋葱翻炒均匀➕牛肉快速翻炒➕酱油、鸡粉和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

步骤 4

出锅！香喷喷的！

回锅牛肉的小贴士

为什么要横切牛羊竖切鸡鸭？ 我们在切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺着纹理下刀。 牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。 鸡肉较嫩，纤维较短，顺着鸡肉的纤维切，可以使成菜形整不散。 猪肉的纤维介于牛肉与鸡肉之间，应斜着切为好，可保证成品符合感官性状及口感嫩滑。 大家学会了吗？

菜谱创建时间：2019-05-18 00:41:25