小米戚风蛋糕

作者： 美美滴兔子

最近喜欢上粗粮的戚风，小米的口感比玉米要细腻许多，而且有营养，这个方子油减少了一半，很健康的呢。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 小米粉 60克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3大滴

小米戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称重，玉米油和牛奶，盐放一个碗，小米粉和低筋面粉混合在一起过筛备用，分离蛋白蛋黄，蛋白需要放在无水无油的打蛋盆里。

步骤 2

手持打蛋器搅拌玉米油牛奶到乳化状态，乳白色，看图基本看不出油来。

步骤 3

小米粉低筋面粉再次过筛到乳化的液体中。

步骤 4

打蛋器划一字混合，你只要不打转转就不会起筋，然后放入蛋黄继续混合。

步骤 5

混合好的蛋黄糊的状态线状滴落。

步骤 6

现在开始预150度65分钟预热烤箱，然后开始打蛋白，蛋白滴入3滴柠檬汁，细砂糖分3次倒入，打至干性发泡，这时候打蛋器是由阻力的，看图，蛋白纹理很清晰，打蛋器上是尖头。

步骤 7

整理一下蛋黄糊，把3分之1蛋白铲入切拌均匀。

步骤 8

然后倒回蛋白里继续切拌均匀。

步骤 9

这是拌好的蛋糕糊。

步骤 10

离戚风模具一尺高倒入（我一个手拍的所以不好看）这个方子正好是8寸戚风模具的8分满。

步骤 11

轻轻摔2下，整理气泡。

步骤 12

这时候烤箱应该是预热好150度60分种左右，放入蛋糕糊（如果时间不够或者多了就调整到150度60分钟）

步骤 13

这个方子蛋糕糊比较浓厚，所以最多裂开小缝，不会东非大峡谷。

步骤 14

出炉震2下倒扣在晾网上最少一小时再脱模。

步骤 15

手动脱模：手指在模具边缘往里轻压蛋糕，不要怕，烤好的戚风很有弹性的，能恢复。是不是特别美腻。

步骤 16

切面也很细腻……欢迎大家交作业^·^

菜谱创建时间：2019-05-17 23:54:52