豆 腐 鱼

作者： 默默的私厨

这道菜是从一位大厨那儿得到的启发再经过自己的改良，最后出来的味道真的很赞👍🏻。鱼和豆腐的碰撞必定是不一样的美味，再加上辣椒花椒所特有的辛辣，爱重口的你一定不要错过。

用料

• 草鱼 1条
• 豆腐 1斤
• 白酒 少许
• 盐 适量
• 鸡蛋（只取蛋清） 1个
• 火锅底料 200克
• 大蒜 3-4瓣
• 小葱 4-5根
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• 青椒 1个
• 生抽 2勺
• 胡椒粉 少许
• 孜然粉 少许
• 味精 少许
• 菜油 适量
• 豆皮 1张
• 干辣椒 一把
• 花椒 一把
• 八角 两颗
• 香叶 三片
• 姜 一小块
• 淀粉 少许

豆 腐 鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备腌鱼去腥，鱼用清水洗净沥干水分，放入盆里加入白酒（可用料酒）、盐、姜片，然后顺着一个方向搅拌，直到鱼看起来变粘稠了加入蛋清抓匀，再加入淀粉抓匀。

步骤 2

鱼腌好之后准备其它食材，豆腐切块，洋葱、胡萝卜、青椒切成小块，葱切段，蒜切片还要留点切蒜末，干辣椒切段。

步骤 3

油锅烧热后加入菜油，烧至八成热后先放入八角香叶和花椒爆香，再加入蒜片和葱段，炒香之后加入洋葱青椒胡萝卜，翻炒两分钟左右加入一大锅清水，再加入生抽和火锅底料，熬煮几分钟后把锅里的食材全部捞出，此时下入鱼头鱼骨鱼尾熬制。

步骤 4

熬煮五六分钟后再加入豆腐块，待豆腐入味之后再加入豆皮（不喜欢的可以不加），熬煮两分钟左右全部捞出放进盛菜的盆里。

步骤 5

另起一锅加入清水烧开之后下入鱼片。

步骤 6

待鱼片断生立即捞出放入冷开水中。

步骤 7

再将过了冷开水的鱼片加入熬制的底汤中。

步骤 8

待汤再次沸腾后将鱼片捞出放进之前盛豆腐的盆里。

步骤 9

再在表面放入干辣椒段、花椒、孜然、葱花。

步骤 10

再把油锅烧热倒入菜油，烧至冒烟之后浇在作料上面，end。

菜谱创建时间：2019-05-17 20:45:18