光滑柔韧喧软白馒头

作者： 洋夕夕

馒头要做好，最关键的技术点就是“揉面”！面揉好了，就成功90%了。家庭制作还是一次发酵法比较好，方便快捷又容易操作。如果用两段发酵法，面团很难揉透，蒸出的馒头不好看。

用料

• 中筋面粉 500g
• 酵母 5g
• 糖 10g
• 水 220g
• 碱 1克
• 温水 少许

光滑柔韧喧软白馒头的做法步骤

步骤 1

用少许温水把碱化开，然后把所有配料放在一起揉成光滑的面团。夏天用冷水，冬天用温热的水。

步骤 2

我用打面机揉的，打到扩展阶段，七八分筋的状态，就是可以拉出厚点的不透明的薄膜。

步骤 3

手揉的话请用视频所示手法操作。这样是顺着面筋在揉，容易揉透。我是一边拍一边揉的，不要单手揉哈😂。就这样搓长，往右折；再搓长，往左折。反复操作，直至光滑。这一步是关键，一定要揉透了。

步骤 4

搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子。我揪的是75g一个，每个相差无几，用刀切的方法我就不行了，用手比较有感觉。

步骤 5

揉成漂亮的小馒头。放进蒸笼。

步骤 6

馒头胚在温暖湿润处发酵约30分钟，至1.5～2倍大小。有发酵箱的小伙伴请调至32度，湿度70%。没有发酵箱的可以放在烤箱，加一碗开水。如果烤箱也没有，可以把水加温到稍烫手，把蒸茏加盖放在上面。

步骤 7

蒸锅加足水，但不能太多，一般深约3cm差不多了，烧开，放上蒸笼，中大火蒸12分钟。关火，闷2分钟圆汽。开盖。

菜谱创建时间：2019-05-17 13:24:10