香卤牛肉（不用为配料繁多而头大-简单易操作）

作者： 吃了吗kiki

多次想尝试卤菜，搜索了很多方子看了配料实在又多又麻烦，配少了不划算配多了用不完。 这道卤味方源于美食群里一位重庆厨友私房分享。再次感谢她。 这个方子方便，味道不错，我试过几次分享给大家。味道是咸香麻略微有点辣。也可以做五香的，买料包时候有选项。 同样可以拿来卤千张 鸡爪 猪耳……夏天来了，打开电视放一份卤味拼盘，惬意人生不过如此。 外面的卤味不放心，自己试着做吧。 卤料包淘宝店铺有售。 陈皮香叶山楂这些有可以放一些。没有也没事，你也可以放些八角茴香。

用料

• 牛腱 1000克
• 好人家卤味包 1包
• 卤料包 1包
• 盐 适量 可以尝味自行增减
• 辣椒 干
• 山楂 3克左右
• 陈皮 1-2片
• 姜片 少许
• 冰糖 40克
• 花椒 5克 根据口味增减

香卤牛肉（不用为配料繁多而头大-简单易操作）的做法步骤

步骤 1

牛肉一公斤，用10克盐抹匀。咸淡可自己调。我吃的比较清淡，这里盐用的少。上面压重物。腌制一天一夜。夏天放冰箱保存。

步骤 2

取出腌制的牛肉用水冲洗后滚水下锅撇一下浮沫。牛肉取出待用。

步骤 3

食材：好人家卤味包 某宝搜

步骤 4

食材：卤料包-四川卤味包 这部极大的省去抓各种食材的繁琐。化繁为简。我在某宝买，也是厨友推荐的 。搜索川香卤料行

步骤 5

食材：忽略大蒜

步骤 6

食材：花椒辣椒。 菜场随意买。 不限品种，购买自己接受的辣度或者不放。我放了30克左右辣椒干，成品辣度并没有很高。这个口味自己调节一下。

步骤 7

进入操作：锅换水，依次放入好人家卤包，卤料包，花椒辣椒生姜5片，香叶两片，水滚后下牛肉。 煮会儿后可沾点卤水的尝下味道加减盐和材料，自行调整口味。 参考：我的锅大小是4升，水放多少时要考虑下牛肉后水会溢。这里花椒用了十克成品比较麻，可根据自己口味增减，灵活变动。 可以放味精，我从来不放。

步骤 8

另起锅少许冷油下冰糖砂糖都可以。气泡变色后趁热倒入卤水。此时一定要注意安全，倒入时会炸锅！！！这步为了增色吊鲜。也可省略。

步骤 9

铸铁锅炖煮一个半小时。筷子可以戳进牛肉即可。取出待凉。用高压锅快点。

步骤 10

凉透后进行切片。横着纤维纹理切。

步骤 11

👌

香卤牛肉（不用为配料繁多而头大-简单易操作）的小贴士

卤素菜的时候可以放一块肥的五花肉一起。这样的卤水更香更好吃。

菜谱创建时间：2019-05-17 11:43:20