全麦+黑麦吐司

作者： 辰仔妈咪

女儿说她不喜欢吃欧包，喜欢吃软面包，但是老母亲希望孩子多吃粗粮，所以，做了这个加入了全麦粉和黑麦粉的吐司。每次做好面包都是晚上，而且拍照技术不行，凑合着看吧！传上来也为了自己下次做方便。

用料

• 中种：
• 黑麦粉 35克
• 全麦粉 60克
• 高粉 15克
• 冷开水 110克
• 白砂糖 10克
• 干酵母 2克
• 主面团：
• 高粉 170克
• 白砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 冰牛奶 75克
• 干酵母 1克
• 盐 3克
• 黄油 15克

全麦+黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料放在盆里用筷子搅匀，包上保鲜膜，然后用叉子在保鲜膜上扎几个孔。

步骤 2

室温发酵到内部呈蜂窝状。

步骤 3

主面团除黄油外全部材料和种面团一起揉到扩展阶段。这时面团拉出的膜比较厚，破裂后边沿呈锯齿状。

步骤 4

加入黄油继续揉到完全扩展阶段。也就是能拉出手套膜的状态。然后放置于温度28度，湿度75度的环境中发酵到两倍大。

步骤 5

取出发酵好的面团排气，平均分成三份，按照上图步骤整理成型。

步骤 6

一一码入吐司模中，放到温度为35度，湿度为85度的环境中发到八分满。

步骤 7

入预热好的烤箱，150度，50分钟。（我本来要加盖烤个平顶吐司做三明治的，结果一不留神发过头了，没法盖吐司盖，只能烤个山形吐司出来。烘烤前没刷蛋液，出炉后没刷融化的黄油，所以，哑光。

步骤 8

放凉切片，抖抖看就知道有多柔软，哈哈😄！

全麦+黑麦吐司的小贴士

1.天气热做面包一定要控制好面温，注意液体要冷藏后使用（种面团液体除外）我这次不仅把厨师机盆套了冰袋，还搬去空调房揉的面。用面包机揉面一定要把盖子打开，在空调房揉面。 2.怎么制造合适的发酵温度？有发酵箱的用发酵箱，没有的可以烤箱内放一盆温水，把装着面团的盆放进去发酵，当然，切记发酵时不可以开烤箱烘烤，也不建议用烤箱发酵功能，普通烤箱的发酵温度太高，分分钟超过35度，而且开了发酵功能内部环境太干，不利于发酵出合格的面团。

菜谱创建时间：2019-05-17 00:33:54