黑胡椒芝士貝果（鮮酵母波蘭種版本）

作者： 山下空也

一個朋友給我的靈感 感恩～

用料

• 波兰种配方 （提前一晚准备好）
• 高筋面粉 50g
• 鲜酵母 2g
• 水 75g
• 面团配方
• 高筋面粉 160g
• 鲜酵母 5g
• 水 40g
• 黑胡椒碎 少许
• 糖 5g
• 盐 1.5g
• 黄油 5g
• 装饰材料
• 芝士碎 少许
• 黑胡椒碎 适量
• 煮貝果的水
• 水 1000g
• 糖 50g

黑胡椒芝士貝果（鮮酵母波蘭種版本）的做法步骤

步骤 1

提前一晚準備波蘭種：鮮酵母要提前用水激活，靜置五分鐘左右。然後再把麵粉加入混合搅拌均匀，室温发酵1小时后冰箱冷藏12小时以上备用。

步骤 2

準備面团部分：先用水把鮮酵母激活，靜置五分鐘左右，然後再把除了黄油以为的全部混合搅拌均匀，揉至初步光滑的面团，然后再加入室温软化好的黄油揉至光滑有薄膜。（用旧图）黑胡椒碎在此步骤也加入一起揉。

步骤 3

揉好的面团不用醒发，直接分割小面团。此配方可以直接分割成四个大小均匀的小面团，每个大约在81g左右。让小面团松弛10-15分钟。然后整形成贝果形状～这个时候可以先预热烤箱了，上下火预热200度。

步骤 4

整形好的面团发酵30分钟后，就用水煮，每面各煮30秒，控干捞出后撒上芝士碎和黑胡椒碎，送进预热好的烤箱烤18-20分钟即可出炉～（煮水的目的大概都知道了吧？貝果就是要水煮一下，才能達到那種效果，加糖煮是為了上色好看，但我試過很多次了，不加也不會有太大的影響。）

步骤 5

完美出炉，若不喜欢芝士那么焦黄就记得在出爐前，提前盖上锡纸或是将温度往下调一点点。但我觉得我这个颜色刚刚好～具体还是要按照自己的实际情况来定哦～一切数值和成品都仅供参考。

黑胡椒芝士貝果（鮮酵母波蘭種版本）的小贴士

很簡單啊，沒有什麼要補充的。

菜谱创建时间：2019-05-16 23:57:57