扁豆焖面

作者： 红泥小暖炉cheers

豆角焖面是一道北方面食，最初是在一个湖北同事的饭盒里吃到的，她说她妈妈就爱做饭，我还记得是孜然味的，当时很惊艳，觉得面竟然可以吃出这种口感。现在葫芦要是不好好吃主食的话，我的两大杀手锏，这就是其中一个了，做出来一定会吃掉很多面条的。

用料

• 扁豆 300克
• 五花肉 250克
• 八角 半个
• 花椒 5粒
• 老抽 1大勺
• 生抽
• 盐
• 糖
• 姜片
• 洋葱
• 面条部分：
• 面粉 500克
• 水 200克
• 盐 5克

扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

厨师机一档7分钟，将面条部分搅拌成团，然后用保鲜膜封住，松弛15分钟之后，再用一档搅打7分钟，然后分成三块，依次压成薄片，再用压面机切成面条。

步骤 2

取大约3/5的面条用作本次料理，其他可以冻起来。

步骤 3

五花肉切薄片，国内稍微多放一些油，将五花肉煸炒出油，然后将油尽量撇干净。

步骤 4

加入姜片，洋葱，花椒，八角爆炒至香。

步骤 5

再加入豆角，盐，炒至软化。

步骤 6

加入生抽，老抽，糖，鸡精，炒匀之后，将豆角在锅中铺平，加水至刚好不淹没豆角。

步骤 7

等水开以后，轻轻的将面条，松散的铺在豆角上面，这样一来，面条是不浸在汤内的。

步骤 8

中火10分钟。中途要多查看几次，防止汤烧干，这个过程是让水蒸气将面条蒸熟。如果汤干了的话，那就加一些水进去。

步骤 9

10分钟后，如果你的火力控制得当，应该汤已经烧干了，再加入约200毫升水，沿着锅沿缓缓倒入。

步骤 10

等水开之后，将面条和汤汁，肉菜混合均匀，然后用小火焖烧5分钟。这个过程是让蒸好的面条充分的吸收汤汁，因为蒸熟的面条是比较干的。

步骤 11

这个过程也要小心查看，如果有闻到糊锅的味道，就要及时关火，然后将锅盖继续闷着，闷够5分钟为止。刚开始翻动的时候，面条会有一些黏连，汤汁也会显得比较粘稠，不用担心，将它们松散的夹到盘子里，风一吹，就是干松软香的口感了。

步骤 12

最后吃的时候，大人可以撒一把生的蒜末。小朋友就可以直接吃了。

扁豆焖面的小贴士

面粉的选择对面条口感起着非常重要的作用，我之前用金龙鱼面点粉做出来效果更好一些，这一次换了金河沙的松鹤贵族小麦粉，做出来效果就比较硬。

菜谱创建时间：2019-05-16 18:41:24