潮汕年糖 碰鳔糖(爆竹糖)

作者： 洪晓娟

碰鳔是潮汕话，爆竹的意思，碰鳔开花节节高，过年过节了，摆上一盘碰鳔糖，酥香好吃，又好意义。潮汕人好甜，摆上一盘甜食，再配上一壶工夫茶，美好的休闲生活，也不过如此。 碰鳔糖是我最拿手的零食，20多年前，我还在读初中的时候，经常做。还记得那时候，总觉得家里很穷（父母太节简给我的感觉）放学回家又还没到饭点。长身体的年纪，就特想吃东西。零食买不起，那就自己做吧。这东西真的很便宜。那时候一斤面粉1块5，白糖一斤2块多，用2两面粉做出来，我能吃一个星期。做得多了。又快手又好吃。后来做给同学朋友们吃，都很喜欢，过了那么多年，还有朋友提起，所以今天就想把做法写出来。 碰鳔糖不是我发明的，潮汕地区特有的一种糖，有些像外地的江米条，不过江米条是江米粉做的，碰鳔糖是面粉做的。江米条做的我不喜欢，脆是脆，但是有点硬，牙口不好的老人是吃不了的。碰鳔糖是面粉做的，酥，香。但因为无添加剂，所以密封最多存放一个星期。再放味道就不如了。 今天我做了二种，一种是加蛋加水的，一种是只加水的，蛋在糕点中，经常用来当天然的膨松剂或给糕点上色。所以加了蛋的会膨大一点点，比较容易上色，所以一定要油温低一些，慢火炸，不然容易表面焦黄变黑了，内里还是绵软的，一定要慢火炸至酥脆。只加水的就没有限制了，适合新手，火大也不怕。上色比较慢，直接炸到金黄去。二种口感比较，仅加水的比较硬脆，加了蛋的比较松脆，又带有一点蛋酥香。仅加水的可以再放多几天，加了蛋的最好二三天内吃完。

用料

• 见过程

潮汕年糖 碰鳔糖(爆竹糖)的做法步骤

步骤 1

普通面粉：100克左右（我大概倒的，从未称过） 盐：1小勺 植物油：1大勺 鸡蛋：1个（可加可不加，图上二个盆，我一个加一个不加。） 水：适量

步骤 2

水的量，先倒一点点。一点点加至能揉成团。揉成光滑面团后，盖盖子，醒10分钟。（加了蛋的比较黄，我加点黑芝麻好辨认）

步骤 3

揪小块，用刀身压成厚片，切成小条。

步骤 4

随便揪，随便压，随便切。大小随意。刚开始做的时候还和搓麻花似的慢慢一根根搓，搓到老了。后面直接用刀操作。超快手。

步骤 5

用刀身一压，几切，几秒钟就做完了。好过慢慢一条一条搓。

步骤 6

切好，放热油锅里炸。

步骤 7

炸至金黄酥脆，捞起来。这个时候也可以吃，不过就像吃干脆面。

步骤 8

加了蛋的，切一样大小，体积比不加蛋的要大一些些，较膨松些。蛋比较容易上色，所以炸时火要慢。

步骤 9

开始返沙了。前面炸条条约一半体积的白糖，加一些葱花（葱香味，有桔子的季节，可以加点桔子皮，桔香味）加一点水，开火煮（水的目的是加速糖的溶化，不需要多。够溶就行，还要煮没了的）糖多少都可以，多就甜些。

步骤 10

刚开始煮，糖液直接滴下不回弹，不粘稠，这是还有水。

步骤 11

煮至糖液粘稠，欲滴不滴，滴下又回弹时，就说明好了。水份已经烧没了。

步骤 12

关火，把炸条条倒进去。

步骤 13

拌炒。

步骤 14

最好用扇子一边扇，或放在风扇底下吹，加速糖返沙速度。

步骤 15

我放风扇底下炒，没几秒就返沙了。

步骤 16

成功了。开吃吧。当零食，秒杀其他一切带添加剂的零食。酥，香，脆。新鲜的食物总是能带给人不同的味觉。值得一试。

菜谱创建时间：2019-05-16 14:59:35