三色鲍鱼菇

作者： 釖釖姐

用料

• 鲍鱼菇 3个
• 胡萝卜 1根
• 青豆 250克
• 蚝油 3勺
• 大葱节 一段
• 盐 10克
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 鸡精 1勺
• 红薯淀粉 2勺
• 花椒粒 10颗
• 胡椒粒 3颗
• 料酒 2勺
• 猪油 20克
• 菜籽油 2勺
• 高汤 4碗

三色鲍鱼菇的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、鲍鱼菇或者鸡腿菇（口感脆一点的蘑菇都可以）均切成青豆大小的丁。和青豆混合均匀备用。

步骤 2

猪肉或者鸡胸肉切丁，（大小最好与配菜一致，大小不一影响口感）料酒、姜粒、料酒、红薯淀粉、老抽（调色增味）和肉丁一起抓匀保鲜膜密封放冰箱冷藏备用。（我做事急躁，这一步省了）！

步骤 3

热锅冷油（此处用猪油，菜籽油各一半混合），葱段、姜片、花椒（不吃的可以不放）爆香，下肉滑散质（肉与肉定型分开）。快速翻炒出香味！

步骤 4

加入备菜，大蒜两个一起翻炒。加入高汤（可以是白水，有鸡汤，高汤味道更香郁）大火煮开，转小火加盖闷煮7-10分钟（青豆刚熟，胡萝卜口感微脆）这种状态就可以勾芡。

步骤 5

另起一碗，红薯粉，蚝油，盐，鸡精味精（不吃就不放）、生抽、水一起调汁，转大火，快速倒入锅内翻炒！上浆挂糊后关火！

步骤 6

关火后，适度加生抽提味！起锅

三色鲍鱼菇的小贴士

加整个蒜是源于小时候吃野生菌得习惯，如果蘑菇和大蒜一同煮，大蒜变色发青，说明你野生菌有毒不可食用。这个小细节我一直保留了下来，现在的蘑菇基本都是大棚种植，大家可以放心食用，不放大蒜测试。

菜谱创建时间：2019-05-16 13:16:46