生巧

作者： 肉山大魔王33

用料

• 78%巧克力 40g
• 65%巧克力 300g
• 30%巧克力 300g
• （以上三种可以用50%巧克力直接替代） (620g)
• 奶油 332g
• 蜂蜜 32g
• 黄油 28g
• 朗姆酒 两瓶盖
• 可可粉 约30g

生巧的做法步骤

步骤 1

准备一个干净不粘锅，一个干净的带盖耐热的盆。

步骤 2

切碎/搅拌机打碎所有巧克力，和黄油一起放入盆中。

步骤 3

奶油+蜂蜜入不粘锅小火加热，不停搅拌。到奶油微微烫手（50-60度，比洗澡水热一点）就停火。

步骤 4

迅速将锅内奶油倒入盆中，搅拌一下巧克力（搅匀即可，不用把巧克力全部化掉），倒入朗姆酒，将盆盖上盖子焖一分钟。

步骤 5

一分钟后开盖再次搅拌一下，如果有还没化的巧克力，隔水加热一下。

步骤 6

如果出现水油分离，两个解决途径：一是不管他，到时候成品外面裹可可粉，看不出来也吃不出来。二是再加一点冷奶油进去搅拌，不够再加一点，直到不分离为止。

步骤 7

把全部融化的巧克力溶液倒入模具，刮刀抹平，放凉后入冰箱零度一小时。

步骤 8

切生巧：第一次从冰箱拿出生巧，直接刀切，切完后不要把生巧分开，直接带着切痕再放进零度半小时。如果切的过程中感觉生巧不好切了，那就提前放进冰箱，分多次切。

步骤 9

沾可可粉：准备一个小盒子，里面倒入多一点的可可粉。等生巧冻好后拿出，迅速掰开刚才切好的生巧，扔进小盒子里盖上盖子摇一摇。过程中如果模具中的生巧变软，也是放入冰箱冻硬了再继续操作。

生巧的小贴士

Tips 1: 工具：不粘锅*1； 带盖盆*1； 模具*1； 油纸*1； 沾粉小饭盒*1 Tips 2: 水油分离是奶油温度太高导致的。解决方法①不管他，吃不出来也看不出来；②加一些冷奶油进去搅拌，一点点加，到没有水油分离就停止。 Tips 3: 切生巧过程中如果感到生巧开始化了/粘手/粘刀了立刻停手，把生巧放冰箱冷静一下再切。 Tips 4: 朗姆酒可以增加成品口味的丰富度，建议不要减。如果没有，可以加速溶咖啡粉。 Tips 5: 把生巧扔进可可粉里打滚，而不是把可可粉洒在生巧上。

菜谱创建时间：2019-05-16 11:36:04