巧克力戚风纸杯蛋糕

作者： Helen的厨房

表面光滑不开裂的纸杯蛋糕

用料

• 鸡蛋 5个
• 油 75克
• 可可粉 30克
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 120克
• 糖 75－90克
• 白醋 10克

巧克力戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

油和可可粉混合，小火加热至有混合均匀，伴有淡淡可可香味 可可粉和油相比水来说更容易混合

步骤 2

加入低筋面粉，搅拌均匀，彻底打断面粉的筋性

步骤 3

拌入蛋黄和牛奶，搅拌均匀，此时蛋黄糊成流动性，滴落后痕迹几秒钟后消失

步骤 4

冷藏后的蛋白中加入白醋10克，高速打发，分三次加入白糖，至偏中性发泡，拉起底部直，上面有湾沟。 预热烤箱280华氏度140摄氏度，

步骤 5

将蛋白霜和蛋黄糊搅拌均为，注意不要消泡

步骤 6

用冰淇淋勺将蛋糕糊均匀放入纸杯中，9分满，大概可以做18个

步骤 7

280度50分钟，为了保持湿度加了一盘热水。关火后放烤箱5分钟后拿出，震下，将纸杯蛋糕移入烤架放凉

巧克力戚风纸杯蛋糕的小贴士

蛋糕不开裂的关键是温度和时间，低温慢烤，让顶部慢慢膨胀定型，不容易开裂。

菜谱创建时间：2019-05-16 10:43:40