因为边看书边做,所以没空拍照。先筛面粉2次。有必要的步骤,筛过后,面粉细好多。
蛋黄和蛋白分离。把4个蛋黄+50毫升(菜籽油或色拉油)用搅拌器搅拌,然后加入36度的温牛奶。(微波炉小火1分钟)
筛入面粉,我用低速的电动打蛋器搅拌均匀。(看不到粉粒就是好了)
开始打蛋白了。第一次用电动打蛋器,觉得很好玩。无水无油的深盘,里面已经有4个蛋白了。现在低速切割的方式搅拌,然后高速打蛋白。一开始是有白色的泡沫,白糖分2次加入。第一次加入的时候,不用停。打一会后再加入剩下的白糖。把盆倾斜高速用力搅拌。慢慢的,就会变稠了。(随便画个公仔,如果维持原样就是打好了)然后要感觉下一步(为了不消泡)
取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊里,搅拌均匀。Z字性搅。然后再加入剩余的蛋白霜搅均匀。步骤一样。一定要搅均匀哦,底部也要搅的。(我眼瞎,把蛋白和蛋黄反着放了)
然后就倒入模具。(书上写着高空把面糊倒进模具,这个动作可以减少气泡)接着就用刮刀把表面整理平整。我是没有烤箱的,直接放入预热好的空气炸锅里200度15分钟。
15分钟后,蛋糕就熟了。原谅我没有用模具,因为懒得洗,直接用一次性锡盘了。还有提醒一下,虽然很香,千万不要直接就吃!会烫👅!冷却后,包上塑料袋放入冰箱保存,以防干硬。
开花裂开就是成功了。
60克的糖非常甜。