新手也能做出高颜值蛋糕((不怕蛋糕塌陷，不怕奶油抹不平，零失败))

作者： cracy992495639

最近好多新朋友问起，想做生日蛋糕，但做不出不凹不缩的戚风没法切片，不会奶油抹面，不会裱花等等。。。 哈哈，好吧，今天特意为大家介绍一下，不需做出完美的戚风蛋糕胚，也不需高技术的抹面，只需一个花嘴，便可跃级，让新手也能做出美美的生日蛋糕。

用料

• 蛋糕片:
• 低筋面粉 80克
• 红曲粉 7克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 80克
• 玉米油 50克
• 牛奶 45克
• 28x28方模 1个
• 夹馅:
• 淡奶油 160克
• 白砂糖 20克
• 挤花:
• 淡奶油 400克
• 白砂糖 50克
• 粉色素 1滴
• 六齿花嘴 1个
• 裱花袋 1个

新手也能做出高颜值蛋糕((不怕蛋糕塌陷，不怕奶油抹不平，零失败))的做法步骤

步骤 1

首先制作戚风蛋糕胚，由于面糊是倒入方盘，所以不会出现凹底收腰的状态，不会被气疯。 蛋白，蛋白分离， 装蛋白的盘保证干净、无油无水，蛋白中不可混有蛋黄。 蛋黄+玉米油+牛奶用手动打蛋器搅均匀， 加入过筛的低粉和红曲粉拌匀， 不可划圈圈，要用翻拌切拌的手法，这是戚风的基本功，就不多说了。

步骤 2

糖分三次加入蛋白中打至接近干性发泡，出现小弯勾的状态。 低速打至粗泡→+1/3糖并换高速， 打至细泡→再+1/3糖继续高速， 打至有纹路→再+1/3糖换低速收泡，直到打至小弯勾。

步骤 3

取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中， 再把面糊倒回余下蛋白中， 用翻拌丶切拌的手法拌匀，拌均匀就好，不需过度以免消泡。

步骤 4

拌好的蛋糕糊倒入28x28的方盘中，轻摔两下震出大气泡。 烤箱160度预热。

步骤 5

蛋糕糊放入预热好的烤箱中，中层烤20分钟。

步骤 6

夹馅的淡奶油+糖打至9成发(有明显阻力，花纹清晰，关掉打蛋器有驼奶油粘在打蛋头上) 把奶油抹在放凉的蛋糕片上， 把蛋糕片切成三条。

步骤 7

第一片是蛋糕的中心部份要卷紧， 然后一段段的卷起并接上，看图不难理解吧。

步骤 8

三段都卷好如图示。

步骤 9

挤花奶油加上色素后同样打发， 留一点奶油等会先简单抹在蛋糕上， 其余装入裱花袋中并套上花嘴。

步骤 10

简单的抹上一点奶油， 没什么要求，如图随便抹一下就好。(好丑吧，我完全没去做修整喔)

步骤 11

用花嘴绕一圈美美的花纹就出来了， 蛋糕侧面共分三层挤上花纹， 顶上也一朵挨一朵地挤满。

步骤 12

全部挤完，我还放上几颗星糖珠装饰。

新手也能做出高颜值蛋糕((不怕蛋糕塌陷，不怕奶油抹不平，零失败))的小贴士

1、蛋糕片用的是基础的戚风，要注意翻拌的手法，以免消泡，戚风是基本功就不多说了。 2、每人烤箱不同，自己把握好烘烤的时间和温度。 3、花嘴用六齿、八齿的花嘴影响都不大的，能挤出花纹就好。 4、如果没有色素就省略吧，只为了美才加的。同样，如果没有红曲粉也可不加。 5、这里还必须提醒一下，这样挤奶油花，相比正常的蛋糕，所用的奶油量是较大，如果不是特别喜欢奶油的就要注意了。

菜谱创建时间：2019-05-15 23:12:17