桂阳坛子肉（简易版）

作者： 道听途说的Jamies

7年前还在读硕士的时候，郴州的同学带了一罐坛子肉过来。最近想吃就在网上买了几罐，但是，感觉不是当年的那个味道了。在网上搜了搜，问了问，决定自己做做，味道很不错。嘻嘻！

用料

• 五花肉 一斤半
• 盐 少许
• 猪油 少许
• 辣妹子辣椒酱 一瓶245g

桂阳坛子肉（简易版）的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉切成如图所示大小的丁。

步骤 2

也可切片，筷子厚度差不多。

步骤 3

锅中放猪油融化，放入肉丁小火炸制。因为肉是带皮的，一定要小心炸锅溅油出来。我全程用的是小火，盖上锅盖慢慢炸。

步骤 4

在出锅之前我把肉捞起来，开大火再复炸了10秒钟。这样可以让肉更加的娇，同时也逼出了肉里面多余的油脂。

步骤 5

炸得很硬很干很枯，但是不能烧糊了噢。大概体积只有原来的½了。

步骤 6

辣妹子辣酱一瓶。

步骤 7

全部倒出，搅拌均匀。

步骤 8

我试了下味道，再加了一点盐。盐要稍微多放点，才能保证不变质。

步骤 9

玻璃罐密封，放冰箱保存。15天之后可以开启佐餐，焦干的肉吸收了辣椒酱里的水分，辣椒酱也融合了肉的香味。

桂阳坛子肉（简易版）的小贴士

这道菜的传统做法是要用郴州本地的辣椒来做。我曾经尝试过用菜场直接买到的朝天椒来做但是味道太重了。今天正巧看到了辣妹子辣椒酱，就突发奇想。结果效果还不错。如果有郴州本地的朋友，还望留言不吝赐教。

菜谱创建时间：2019-05-15 20:39:03