快手早餐的鸡蛋灌饼

作者： 小吧唧一大口

参考别人的方子，超级好吃！我早晨不爱早点起床，为了吃到热乎乎的早饭，可以提前多做点，然后放冰箱冷冻，早晨取出煎饼，几分钟就做好了，超级快手！

用料

• 面粉(烫面用) 300克
• 开水(烫面用) 130克
• 面粉(后加) 30克
• 凉水(后加) 60克
• 面粉(油酥) 45克
• 食用油(油酥) 30克
• 鸡蛋 3个
• 鸡柳 6只
• 葱 几根
• 黄豆酱适量 适量
• 家里有啥就加 比如说生菜、烤肠、海带丝、葱、咸菜、土豆丝等

快手早餐的鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

烫面用的300克面粉放进和面盆，倒入130克开水。

步骤 2

一边加入烧开的水，一边用筷子搅拌，搅到面粉成疙瘩，稍有点干粉的状态就好，放凉，到手能和面的程度。

步骤 3

和面。 加入30克面粉，60克凉水，和成一个面团，和匀就好，表面不太光滑也不要紧，醒面以后就万事大吉! 因为烫面非常粘手，加入少许面粉和凉水是为了更容易快速和成团。

步骤 4

盖保鲜膜或者湿布，也可以放乐扣保鲜盒醒面一小时。其实醒面两三小时都可以，夏天就放冰箱，也可以头天晚上和面第二天早上再做。

步骤 5

做油酥。 取一个碗，放入45克面粉, 30克玉米油，除了花生油，橄榄油，菜籽油有味的油外的家常做菜的其它无味的油都可以，玉米油，色拉油，大豆油,调和油...

步骤 6

搅拌

步骤 7

搅拌均匀，大概就是这个状态,如果太稀的容易破酥,饼就鼓不起来。

步骤 8

醒面时间到了，用手把面团揉一下,面团表面会变的很光滑,不像以前那样粗燥。 面团分成6份,一份85克左右。 （平锅小的话可以分成八份，一份63克左右，擀圆饼直径差不多18㎝）

步骤 9

取一个面剂，揉几下擀成面饼。

步骤 10

中间放上油酥。 油酥也是六份的量,不用称量,大约分成六份。 如果你前面几个包多了，油酥不够,按照面粉和油3:2的比例添加。

步骤 11

像包包子一样，包起来,中间揪起一个揪，朝着一个方向按下去，这样可以避免擀开以后从中间漏油酥，一旦破掉 ，饼就鼓不起来，鸡蛋不好灌进去。

步骤 12

反过来，光滑的面朝上，用湿布盖起来,一次做完6个，醒面15到20分钟。

步骤 13

20分钟后，擀开。要多撒干面粉，不然面会比较粘擀面杖。

步骤 14

擀成直径22到24厘米的圆饼。 饼不能太厚，厚了吃起来会比较硬。 擀饼的时候转着慢慢把饼擀开,这时候会觉得中间薄四周稍有点厚，明显感觉的到油酥的存在，用力要均匀。擀到一定大小后,转圈重点擀一下饼边。 (注意不是最边缘,是擀靠近边缘的地方)让饼边更薄，也让油酥均匀分布在饼的四周。如果你包油酥在中心，擀饼用力均匀，一般不会破酥。

步骤 15

饼的厚度，和一般的刮板厚度差不多。

步骤 16

平底锅，小火，放少量油，不要放太多油。 打好鸡蛋搅匀。装鸡蛋的用最小的碗,家有那种手柄量杯的也可以用，方便灌进去。

步骤 17

放饼进锅，一面略黄时，翻面。如果一直煎 一面，饼会有点硬。等两面饼皮都半熟，就会分层向上鼓起。 这个环节，一定趁着饼没有分层，煎了一面，翻另一面煎，有小伙伴说饼会裂,有可能是你一面煎太厉害了。

步骤 18

圆饼鼓起的过程

步骤 19

等面饼鼓起像个球一样的时候,从侧边靠里一点，用筷子撕开一个口,把鸡蛋从这个口子里灌进去。 能看到视频里鼓起的饼皮是很软的，秘诀就是口子不要太小，开口从侧上方开，快速倒入。

步骤 20

鸡蛋灌进去后，可能会聚在饼的一边，用筷子平夹住刚才撕开的口附近，竖起来，让鸡蛋流满整个夹层后，翻面。 因为鸡蛋熟了会膨胀,很容易一边鸡蛋很厚,另一边却没有鸡蛋。用筷子提一下， 让鸡蛋流满，做多了以后，你会体会到这个小动作的好处。 要小火，不要糊了呦!

步骤 21

煎饼过程中可以不断翻面,等到按压下去夹层鸡蛋硬了，就好了。不要着急，小火，要全熟，不然你会吃到满手稀糊糊的。

步骤 22

在饼的一面抹上少许黄豆酱，( 其实豆辨酱辣椒酱什么酱都可以)放你喜欢的任何菜，卷起来,开动吧! 饼没有放盐,因为要抹的酱是咸的,如果你夹肉，肉肯定也是咸的,这个可以按自己口味调整。

步骤 23

好好吃哦

步骤 24

多功能锅蛮不错，可以煎两个饼。

步骤 25

成品图

步骤 26

吃不完的我用保鲜袋装好(用烘焙纸隔一下也可以)，注意在面饼和面饼之间要完全覆盖，不然会粘一起。用更大的保鲜袋装起来，冷冻室平铺放置。早上一抽袋子就出来一个,不用解冻，直接放平底锅。一连好几天，早饭都有着落了!

快手早餐的鸡蛋灌饼的小贴士

1、做鸡蛋灌饼最重要的是醒面,和面后是第一次醒面，我一般醒面一小时以上,或者计划好时间，中午和面晚上做，晚上和面第二天早上做。 2、第二次醒面是包了油酥以后，子定要用湿布或者保鲜膜覆盖,醒面20分钟,如果醒面时间不够,面饼不容易擀开，会回缩，还容易破酥，破酥后煎饼就不会鼓起来。 3、面粉最好用我们做馒头的中筋面粉。关于低筋面粉，有小伙伴觉得会更软，也可能,我没有用过，因为用中粉做出来也很软，所以没有尝试。我觉得中粉略有筋性,在包油酥擀开的时候，能更好的包裹不破。如果你用低粉的话，把后加的凉水适当减量就好。 4、关于冷冻面饼，是早上能偷懒的关键。只要生的面饼中间隔上保鲜袋或者烘焙纸就行，外面再套一层大的保鲜袋。我一般一次做12个左右。煎的时候不用解冻，硬的直接进锅。要注意别等饼化了，软了非常不好拿，而且粘手。 5、冷冻面饼进入煎锅的时候，因为各种操作原因，可能不如新鲜面饼鼓起明显,但是分层肯定还在，可以用筷子挑起面皮，灌鸡蛋进去。 6、因为面粉的吸水性不一样,可以不用照搬我的水量，烫面水量不变,后加凉水可以增减，或者面太稀的情况也可以加面粉,和成柔软的面团。 7、花生油味道比较大，不好吃，尽量用没有味道的油,才能显出鸡蛋的香味。如果你能接受这种味道的话,也可以的。

菜谱创建时间：2019-05-15 16:13:39