南山厨房-渝菜·番茄鱼（綦江北渡鱼系列）

作者： 南山冬旎

可能每个人舌根都有一个或几个永远无法忘记的味道，我的记忆味道里总有几道菜是故乡特有的，从小那个味道就被耕织在记忆的最深处，无论你离家多远，想起那个味道就会想起家乡，想起家。

用料

• 草鱼 1条（3-4斤）
• 西红柿 4个
• 蕃茄酱 适量
• 姜 4片
• 料酒 5勺
• 淀粉 3勺
• 鸡蛋 1个
• 柠檬 1个
• 猪油 适量
• 色拉油 适量
• 芝麻 适量
• 盐 适量
• 花椒 1勺
• 小葱 适量

南山厨房-渝菜·番茄鱼（綦江北渡鱼系列）的做法步骤

步骤 1

一半手艺 一半心意

步骤 2

准备好主料及配料

步骤 3

分解鱼头、鱼骨、鱼排切片，鱼片和鱼头部分分开腌制，腌制分别放入葱、姜片、料酒、盐、柠檬汁（鱼去除腥味的关键有几点：1、放血2、鱼甲要打干净3、多清洗特别要用刀刮掉表面的粘液4、在码味的时候反复搓洗透水5、可加入半个柠檬汁搓洗）

步骤 4

热锅下猪油和色拉油，比例可以5:5也可以根据自己对猪油的喜好更改，下姜蒜及花椒粒炒香，下一半番茄炒至稀烂，下番茄酱，加水适量，水开后下剩下的番茄，再放鱼头鱼骨熬汤，汤开后放入鱼片。

步骤 5

起锅装盆，洗锅下猪油，下白芝麻炒香，撒葱花淋跑油。

步骤 6

鱼肉嫩滑、入口即化、微酸的番茄味中夹带着猪油和芝麻的醇香。

南山厨房-渝菜·番茄鱼（綦江北渡鱼系列）的小贴士

鱼多搓洗去腥，一定要用猪油才有那个味道。

菜谱创建时间：2019-05-15 15:40:28