8寸戚风蛋糕

作者： 好妹妈咪

用料

• 笨鸡蛋（洋鸡蛋也可以） 5只
• 低筋面粉 100克
• 糖粉 100克
• 食用油（玉米油、葵花籽油） 60克（或70毫升）
• 纯牛奶（或酸奶） 75克
• 玉米淀粉（也可不要） 10克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料（全部称好，避免后期操作手忙脚乱）

步骤 2

蛋黄蛋白分离，千万不要混合！

步骤 3

装蛋黄的盆子里倒入牛奶、玉米油搅合均匀后，筛入低筋面粉拌成没有干粉的面糊就好（不要过久搅拌，面粉容易起筋）

步骤 4

分3次加糖，使用电动打蛋器打发蛋白！（第1次：蛋白液有鱼眼泡泡时候加入1/3的糖粉；第2次：蛋白如浓稠酸奶状时候加1/3糖粉；第3次：打蛋器提起来有小弯钩时候加1/3糖粉）

步骤 5

蛋白打到“硬性发泡”状态就可以了！（打蛋器提起来有坚挺的尖尖）

步骤 6

蛋白表面也可以看到小尖尖！

步骤 7

分三次将蛋白放进蛋黄糊里翻拌混合，切记不可打圈圈搅拌，那样很容易消泡！（可以切拌、上下拌、炒菜一样的手法拌）

步骤 8

蛋糕糊成流动飘带状态！（这个心血来潮加了香蕉泥，味道并没有加分，有点小失望呢）

步骤 9

混合好的蛋糕糊从20厘米处缓缓倒入蛋糕模具后，双手端起蛋糕糊在桌面轻轻摔两下（为了消除蛋糕糊里的气泡）。

步骤 10

进烤箱120度烤60分钟！（也许你家烤箱是150度180度，我家长帝烤箱温度偏高）

步骤 11

蛋糕表面颜色加深，蛋糕体升高后再回落成平面，基本就算成功的戚风蛋糕了！

步骤 12

蛋糕烤好后一定要从大约离桌面20厘米处往桌面摔两下，迅速倒扣晾凉！

步骤 13

蛋糕冷却后脱模！我都是徒手脱模（小心的用手指从边沿往中间掰离模具后，取走边沿圆形模具）

步骤 14

蛋糕底的模具我都是很粗暴的拿菜刀削下来！哈哈

菜谱创建时间：2019-05-15 11:49:21