红焖羊肉

作者： 提起菜刀闯天涯

用料

• 羊肉 750克
• 葱 半根
• 姜 3片
• 花椒 一把
• 香叶 适量
• 干辣椒 适量
• 肉蔻 2个
• 草果 2个
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 50克
• 盐 适量
• 桂皮 2块
• 豆瓣酱 2勺
• 黄酒 适量

红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉切块。清洗干净 大小以适宜入口为标准

步骤 2

放入冷水待开锅撇去浮沫。盛出待用

步骤 3

葱姜干辣椒桂皮 香叶 豆蔻草果 冰糖花椒适量 按上图也可 我懒得数了

步骤 4

小火放入锅中炒香 一定小火上图火就有点大了

步骤 5

炒香后放入豆瓣酱 继续小火炒出红油 然后加入冰糖

步骤 6

炒出红油后放入羊肉继续翻炒 2分钟 然后转大火倒入黄酒 没有黄酒 料酒也可以再不济啤酒也行

步骤 7

加入生抽调味 老抽调色

步骤 8

加入开水 这一步一定要用开水 不然会破坏肉质 变得老且拆

步骤 9

加入开水没过羊肉 加盐 调味 大火烧 记住一定开水

步骤 10

大火烧至一小时即可出锅

红焖羊肉的小贴士

这道菜要多一些油 炒出红油 开锅飘着红油才是最帮 听一个老厨子说过 牛肉不放花椒羊肉不放大料 所以不要放大料 多加花椒 炖肉的水一定要用开水 一次性加够 切忌不可二次加水 。如个人喜欢的话 还可加胡萝卜 我这是第二天吃 所以没放 如果想涮火锅的朋友 一定开始就多加水 而且我炖肉在临出锅的十分钟左右会把锅里面的所有辅料捞出 已经进味儿 而且防止辅料煮碎 以免误食 影响口感与美观

菜谱创建时间：2019-05-14 23:15:05