【清心湖】米发糕

作者： 清心湖

这两天工作室的一个小伙伴，天天念叨着想吃米发糕，他说记忆中奶奶蒸的大米碗糕，香甜又柔软，很久没有吃到了，特别想念那个味道。 为了满足他这个小小的心愿，研究了一下，没想到一次就成功了。入口绵软甜润，米香十足，做好一下就被抢完了。

用料

• 粘米粉 170克
• 白糖 35克
• 酵母 3克
• 蔓越莓 几颗

【清心湖】米发糕的做法步骤

步骤 1

酵母加水搅匀，放一旁备用

步骤 2

粘米粉中加入白糖、水、油，搅匀

步骤 3

准备一锅煮沸的水，将碗放入锅中，不断搅拌，一直加热搅拌至粉浆变得浓稠，可以流动，但不是全熟

步骤 4

稍放凉，冷却至35摄氏度左右，加入酵母水搅匀 加入酵母水时，粉浆的温度不能太高，否则酵母菌就烫死了。

步骤 5

包上保鲜膜，放在温暖处发酵

步骤 6

大约发酵45分钟后会看到很多大的气泡，用打蛋器搅拌一下，让大泡消除

步骤 7

包上保鲜膜继续“二发”，大约45分钟，二发好后会产生很多小气泡，不用搅动

步骤 8

准备几个小碗，刷上一层油，倒入粉浆

步骤 9

上锅蒸10分钟左右

步骤 10

撒上蔓越莓，继续蒸5分钟左右即可

【清心湖】米发糕的小贴士

米发糕可以制作很多不同的口味：葡萄干、糖桂花...这些原料除了洒在米浆表面，也可以放盘底、和米浆直接混合。 隔水加热粉浆时如有结块，就要马上连盆端出热水，放在桌上用打蛋器快速搅拌。这样结的块很快会散开。 现在这个气温刚好适合发酵，放在阳光下等待就好了。冬天发酵的时间要久一点，一个小时到两个小时左右，夏天时间要缩短。 粘米粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。用拇指和食指挤压磨擦，是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。

菜谱创建时间：2019-05-14 17:08:49