古早蛋糕

作者： -梁晓晓-

最近很流行的古早蛋糕 古早，我想就是味道比较纯朴简单的意思吧？ 烫面戚风蛋糕的做法，烫面使面筋断裂同时吸水性更强，蛋白打得更软一些，然后用水浴法，低温长时间烘烤出能duang~duang~晃动的鲜嫩蛋糕体，简单清爽，很适合日常食用，打上烙印，超级可爱的啦 这个配方我用的是22×22的四方形深烤盘，用的是六个蛋。不知道是哪年买的烤盘，竟还是固底的，不用包锡纸，水浴太方便的。换算份量的话，量一下边长，比如你的烤盘边长18，就用18÷22约等于0.8，那么下面所有材料乘以0.8即可 。 如果没有方形深烤盘，自己吃，用固定的圆模或戚风模具包锡纸也是可以的。

用料

• 大号鸡蛋 6个
• 牛奶 85克
• 玉米油 60克
• 盐 1.5克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 65克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作，烤箱150度预热。准备两个烤盘，一个用来装面糊，一个用来装水，进行水浴法烘烤。鸡蛋分出蛋清与蛋白，蛋白放入冰箱中冷冻至盆壁结薄冰再打发。把玉米油和牛奶一起称入小锅中

步骤 2

模具垫油纸，如果是活底烤盆，底部要包一层锡纸，防止漏水

步骤 3

开始制作蛋糕，小火加执锅中的液体，可把盐加进去

步骤 4

过程中用蛋抽搅拌不要糊底，加热至70度，关火

步骤 5

把液体倒入过筛后的粉类中，快速搅拌均匀。此时看着有一点水油分离，没关系

步骤 6

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 7

即成顺滑的蛋糕糊

步骤 8

取出冻过的蛋白，一次性加入全部砂糖

步骤 9

慢慢打至小软勾状态

步骤 10

分三次取蛋白与蛋黄糊混合

步骤 11

倒入模具中，轻轻震平

步骤 12

先在烤箱中放入一个深烤盘，再放入装有蛋糕糊的模具。然后在底下的烤箱倒满热水。水浴一般水量应在蛋糕糊的1/2处为好，但无奈底下烤盘太浅没办法。烤箱150度烘烤80-90分钟左右，不同份量的蛋糕烘烤时间也不一样，建议一定用低温长时间烘烤，以免蛋糕过干或开裂

步骤 13

出炉状态

步骤 14

出炉后马上提着油纸，把蛋糕转移到晾网上

步骤 15

揭开四边烤纸晾凉

步骤 16

组织

步骤 17

可在蛋糕表面打上烙印。烙铁可在某宝搜“烘焙烙铁”

步骤 18

超可爱的

步骤 19

看着很大，一小块一小块也很快吃完了

菜谱创建时间：2019-05-14 16:41:20