广式蒸鱼

作者： 螞蟻_May

这个做法是我的哥哥教我的，保留了鱼的原汁原味，蒸鱼我个人喜欢做淡水鱼，鲈鱼、黄骨鱼做得比较多，一般来说，一斤内的鱼蒸6分钟可以了，如果怕不熟关火后再焖一分钟，要蒸时间太长，鱼肉会烂口感也会变柴。

用料

• 鲈鱼（我家人少，买的鱼都是一斤以下的） 400g左右
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 两瓣
• 糖 少量（为了不让生抽变得死咸）
• 生抽（或蒸鱼鼓油） 约两汤匙（其实还是看自己口味）
• 陈皮（可不放） 少许（蒸鱼的时候放在盘里一起蒸，可去腥增香））
• 豆豉（可不放） 根据自己喜欢好放，一般20-30颗也可以了
• 盐 适量（腌鱼用）
• 料酒 约2汤匙（腌鱼用）
• 油 约3汤匙

广式蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净后，在两边的鱼身各划两刀，（不会划的可以百度）鱼身抹上盐和料酒，大概腌半小时。

步骤 2

把腌好的鱼再次重洗干净，洗去盐和料酒，放部分姜丝、葱段、陈皮塞进鱼肚放盘待用。锅里水开后，放鱼进锅里蒸6分钟（一定要看时间啊。。。要老了不好吃），如果鱼比较大的话要适当的增加时间。

步骤 3

在蒸鱼的时间里，准备好另一份姜、葱、蒜，蒜切片或拍扁都可以，姜切丝，葱用切熟食的菜板切（葱不要用切肉的刀和菜板处理，）我一向比较懒有时直接用手掰段或用食物剪来剪段。葱另外用干净的碗装。

步骤 4

鱼蒸好后，拿出鱼里的姜、葱、陈皮扔掉，放刚切好的葱放在鱼上。

步骤 5

好，重点来了。。。其实前面的步骤你们喜欢怎么弄都没问题，鱼不要蒸老就OK了。。炒菜锅加热，倒油加热到沸（我是感觉到有小泡泡就关火）热油倒置在蒸好的鱼上，这个时候你会听到葱发出‘’吱“的声音

步骤 6

刚热油的锅剩下的一点点油将姜、蒜稍炒一下，将蒸好的鱼盘里的汤汁及刚淋的油再次倒进锅里（鱼不要倒进来哈~），倒入生抽、糖、豆鼓（如果不喜欢这个味的就不放了），汤汁煮到稍有点稠就可以了，我只是中火煮10来秒就好了。将煮好的汁倒到蒸好的鱼上就OK了。

步骤 7

喜欢的话还可以撒上一把炒香的芝麻哟。。。

广式蒸鱼的小贴士

因为家里的小朋友过敏，我家的菜基本不放酒，做鱼的时候用料酒腌一下就会洗掉。有的人会问蒸鱼出来的汤不会腥吗？我用的鲈鱼和黄鱼骨似乎没有吃到有腥的。可能是蒸的时候放了姜和陈皮把腥味去掉了。这个菜谱仅仅是分享出来给大家参考，不喜欢这种做法的请移步哈。。。不用告诉我你不喜欢 ，谢谢。

菜谱创建时间：2019-05-14 15:08:47