海绵蛋糕零失败

作者： 康妈亲焙

我用6寸模具加高， 普通6寸是加高配方乘以0.75就好。 因为打蛋白我写过好多篇了，感觉不用重复了。海绵蛋糕比戚风蛋糕更简单，所以写得不明白请问我。不明白问我拿视频看。

用料

• 蛋白 100克
• 牛奶 46克
• 黄油 36克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 70克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 6克
• 柠汁 四滴

海绵蛋糕零失败的做法步骤

步骤 1

黄油和牛奶加热溶化，凉到手温备用。

步骤 2

高速打蛋白，我用功率大的打蛋器打发，蛋白加盐一起，细砂糖分三次打发，打到做芝士蛋糕用的蛋白状态停下。

步骤 3

加入玉米淀，继续高速打发

步骤 4

打发到做蛋糕卷用的蛋白状态，停下

步骤 5

分二次加入蛋黄。每次加入，高速打发一分钟。

步骤 6

但还是有些气泡在上面。

步骤 7

最慢速打发30秒，整理下气泡。

步骤 8

低筋面粉分二到三次放，每次拌到没粉末就放第二次。

步骤 9

拌的手法是这样，翻过来，再抖一下重复动作。

步骤 10

三次都放完粉后，再拌80下到100下，你会看到面糊越来越细腻。

步骤 11

均匀每个地方都轻轻倒入黄油牛奶液。按上面的手法拌均匀

步骤 12

倒入模具，震一下

步骤 13

预热160，中下层，上下度烤40分钟。出炉震一下，倒扣待凉

步骤 14

承重力强

步骤 15

切开的组织

步骤 16

细节

步骤 17

加高模烤出来蛋糕，颜值高。

菜谱创建时间：2019-05-14 12:14:36