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苏打饼干
用料
苏打饼干的做法步骤
1、牛奶加热至30度左右，加入酵母，混合后使酵母融化，静止10分钟。
2、低筋面粉中加入植物油（黄油）、盐、小苏打、小葱混合均匀，倒入牛奶揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置三十分钟以上。
3、面团排气后擀成尽量薄的面片，将面片放在铺好吸油纸的烤盘上，切成均匀的小块，并用叉子插上均匀的小孔，静置15分钟。
4、烤箱150度预热，烤15分钟左右即可。
苏打饼干的小贴士
1. 小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗黄色。 2. 面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。 3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。采用30℃温水和调制面团比较合适。 4. 发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。 5. 中间醒发:发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。 6. 苏打饼干在烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点，面火低一点，可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来，使得饼干更加膨松。烘焙第二阶段(约6分钟)，使底火温度降低一点，面火升高，可以让饼干的表面颜色更快上色，同时避免饼干底面烤焦。 7. 烘焙完成之后，将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，在取出在常温下冷却，这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。
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