颜值美味并存的浮云蛋糕卷

作者： 露露XNR

用料

• 面糊A
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 细沙糖 20克
• 牛奶 250克
• 盐 1.5克
• 黄油 20克
• 蛋黄 87克
• 玉米油 20克
• 面糊B
• 蛋白 135克
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 少许
• 夹心部分
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 30克
• 芒果 适量
• 防潮糖粉 适量（表面装饰）

颜值美味并存的浮云蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

把牛奶，黄油，盐混合加热至60度后放一旁备用

步骤 3

把蛋黄糊➕细砂糖➕玉米油加一起用蛋抽搅拌均匀至细砂糖融化

步骤 4

搅拌好后的蛋黄糊

步骤 5

把过过筛后的低筋面粉、玉米淀粉加入蛋黄糊搅拌均匀

步骤 6

把加热好的牛奶液体，慢慢加入蛋黄糊，一边加一边搅拌，加太快以防把蛋黄糊烫成蛋花汤

步骤 7

用一个大的盘放一半的水加热至70度左右

步骤 8

隔热水加热蛋黄糊，一直保持70度左右水温加热，加热到蛋黄糊用蛋抽划过有纹路，变的有点浓稠后，马上把蛋黄又隔冷水降温

步骤 9

把蛋黄糊降温至27度左右，放一旁备用

步骤 10

把蛋白放冷冻室冷冻，冰到边缘有冰渣子就可以了（这个我有事情冰过头了，一样能打发，就是时间会久一点）

步骤 11

一次性加入蛋白部分的细砂糖，少许柠檬汁

步骤 12

先速度打发到小泡 ，转高速继续打发，感觉蛋白糊有点阻力的时候转低速整理蛋白气泡

步骤 13

打发到有弹性的大弯钩，蛋白糊就打好了

步骤 14

蛋白分三次➕入蛋黄糊用翻拌手法搅拌均匀

步骤 15

搅拌好后的蛋黄糊从高处倒入铺好油纸的烤盘中

步骤 16

烤箱上下火170度，烤25分钟（根据自己烤箱调整）一定要烤熟透了

步骤 17

烤至中的蛋糕体

步骤 18

出炉后把底部油纸撕掉，再把蛋糕体正面朝上晾凉，漂亮的毛巾面

步骤 19

蛋糕体微温的时候可以打发淡奶油，淡奶油打发至9分发，硬一点的奶油比较好卷

步骤 20

把蛋糕体正面朝下的放在油纸上，再把蛋糕体薄薄的铺一层奶油。在三分之一处放切好的芒果，再用奶油盖住芒果，利用擀面棍把蛋糕卷起来

步骤 21

卷好的蛋糕卷

颜值美味并存的浮云蛋糕卷的小贴士

蛋白不冰冻也可以，如果混合面糊过程中有消泡的现象，问题1：蛋白有没有打发到位，问题2：蛋黄糊是不是太稀了，还不到状态，问题3：蛋黄糊和蛋白的温差是不是太大了，问题5：翻拌手法是不是对的

菜谱创建时间：2019-05-14 09:21:57