家庭装蔓越莓冰淇淋

作者： 汤汤汤兔几

昆明太热了，正好家里的蔓越莓干吃不完，拿来做冰淇淋嘻嘻嘻，这个口感比较细腻浓稠 我要拿回去分亲戚所以量有点多，要少一些的话每种材料都减半就行了，如果不喜欢很甜可以减10克糖

用料

• 蛋黄 4个
• 淡奶油 400克
• 纯牛奶 85克
• 细砂糖 100克 （60克蛋黄40克入奶油）
• 蔓越莓碎 50克（想加多少加多少）
• 盐 1克
• 白醋（柠檬汁） 几滴
• 提示: 因为我这个版本奶油打好要冷藏一小时，可以先打奶油，再来做蛋黄糊，也可以按照步骤先做蛋黄糊，做好放着就行了。

家庭装蔓越莓冰淇淋的做法步骤

步骤 1

打四个鸡蛋，取出蛋黄（建议用冷藏过的鸡蛋，常温的容易散了，我的就是）

步骤 2

加入60克细砂糖1克盐搅散

步骤 3

加入纯牛奶、几滴白醋（去腥），搅拌均匀，注意拌的时候均匀的刮一下锅底还有锅边，糖容易粘在上面。

步骤 4

用最小火加热蛋黄液，并不停搅拌，防止出蛋花

步骤 5

搅拌至蛋液微微有点开（七八十度左右就行了），且质地变稠，然后静置放凉备用

步骤 6

400毫升淡奶油倒入容器中，（建议在打奶油的容器下方垫一个盆，在盆中放上水和冰块，这样奶油不容易打发失败）

步骤 7

奶油中加入40克细砂糖，用打蛋器打发，

步骤 8

打到感觉起来比较硬，提起打蛋器有坚挺的小尖角就可以了

步骤 9

然后把奶油用保鲜膜封起来，拿到冰箱冷藏一个小时 这时可以把蔓越莓干用料理机打碎备用

步骤 10

一个小时后取出奶油再用打蛋器搅打一遍，大概一分钟，这样可以使口感更细腻更香（性子急可以省略这一步）

步骤 11

取1/3奶油放入冷却后的蛋黄液，翻搅均匀

步骤 12

将拌好的蛋黄糊，全部倒入剩余的奶油当中，翻拌均匀

步骤 13

加入蔓越莓碎轻轻拌匀（也可以加你喜欢的水果果酱）

步骤 14

冰淇淋糊装入你准备好的容器，把表面整理平整，用盖子盖好或保鲜膜封好，放入冰箱冷藏三小时以上

步骤 15

越吃越好吃啊

步骤 16

蛋白不要浪费，可以拿来炒个菜煎个饼之类的

家庭装蔓越莓冰淇淋的小贴士

1.奶油打好冷藏一小时再打，让奶油更硬口感更细腻 2.热蛋黄糊的时候，火开最小不停地搅拌，热到七八十度左右达到杀菌目的就行了 3.蛋黄是很好的乳化剂，能把水中的油脂均匀分散，使冰淇淋更细腻香甜 如果你不喜欢蛋黄的味道，也可以不用制作蛋黄糊，直接加糖打发奶油，再拌入果酱或者炼乳就可以了，也是很好吃的冰淇淋 加油！我们一起长胖

菜谱创建时间：2019-05-13 21:25:29