清洗大肠,用两大勺小苏打和半碗淀粉揉搓两分钟,翻面也揉搓两分钟,洗净翻面放进水中大火煮10分钟,水中加生姜和料酒初步去味。煮好捞出用清水清洗下准备下面的卤制。
锅中放油,爆香葱(2根)姜(大块拍散)蒜(一个拍碎),加入香料(八角2粒,桂皮1大块,辣椒2个,香叶四五片)炒香,倒入一碗酱油,2大勺糖煮一分钟,放入肠子,倒水至淹没大肠,大火煮开,最小火焖煮四十分钟,我煮了一个小时,已经软烂没有嚼劲了。肠子尝起来很软很香没有多少异味,肠子切成小段。
锅中放油(很少,肠子我没去油),半个洋葱切小块炒香炒软,放入肠子,青椒翻炒四五分钟就可出锅了。
就这肠,我能吃两碗饭~~~
我在卤制肠子时还放了五花肉,鸡蛋,鸡腿,一锅出了。