巧克力蛋糕

作者： 爱hongbei

8寸

用料

• 蛋糕胚：
• 鸡蛋（全蛋液） 1个
• 蛋黄 8个
• 细砂糖（蛋黄用） 60克
• 蛋白 150克（5个)
• 细砂糖（蛋白用） 90克
• 低筋面粉 95克
• 可可粉 35克
• 黄油（液态） 75克
• 中间夹心：
• 黑巧克力 100克
• 淡奶油 100克
• 淡奶油 200克
• 顶面装饰：
• 安佳淡奶油 100克
• 铁塔芝士 100克
• 雀巢炼乳 50克
• 淡奶油 200克

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄 蛋白盖保鲜膜放冰箱冷冻

步骤 2

低粉和可可粉混合拌匀过筛备用 黄油隔水加热溶化成液态

步骤 3

蛋黄加细砂糖打发至8字纹路不易消失

步骤 4

蛋白加细砂糖打发至湿性发泡（大弯勾状，不流动)

步骤 5

把1/3蛋黄倒入蛋白里，翻拌均匀，在把混合拌匀的混合物一次性性倒入蛋白里，稍微翻拌切拌几下

步骤 6

倒入事先混合并过筛的低粉和可可粉，快速翻拌均匀 预热烤箱上下190，5分钟（把烤架放进去一起预热）

步骤 7

边倒入黄油边翻拌，拌匀，蛋糕糊制作完成

步骤 8

把蛋糕糊倒入模具里，在台面上震两下， 放烤箱中层，上下130 40分钟（圆形模具） 25分钟（烤盘）

步骤 9

夹心： 把100克巧克力切碎，小火加热100克淡奶油，关火（余温溶化巧克力），把切碎的巧克力倒到奶油里，搅拌均匀成为奶油巧克力糊晾凉（留一点装入裱花袋（放冰箱冷藏一会）做表面装饰）

步骤 10

200克淡奶油打发至不流动状态，加入奶油巧克力糊，搅拌均匀，装入裱花袋，稍后装饰夹心部分（或直接倒在蛋糕表面，抹平，最上面撒上可可粉，在装饰上巧克力糊)

步骤 11

顶面： 芝士块、淡奶油、炼乳混合，小火加热至芝士溶化即可

步骤 12

淡奶油200克打发至不流动状态

步骤 13

把芝士炼乳糊倒入打发好的奶油里，搅拌均匀，倒入蛋糕表面，表面筛适量可可粉

菜谱创建时间：2019-05-13 15:45:42