酒酿开花馒头

作者： 两人是多余

妞的毕业论文写了酒酿的秘密，然后家里自制了很多酒酿，时间久了会变酸，就用酒酿来自制各种不同的美食。

用料

• 酒酿（汁和米粒） 160克
• 麦芯粉 250克
• 酵母 1勺（3克）
• 糖 2勺
• 牛奶 20ml
• 蜂蜜 6-8滴
• 盐 1克

酒酿开花馒头的做法步骤

步骤 1

将酒酿称取好后，放置到室温。将牛奶、酒酿先放入面包桶，在面包桶的一角放盐，换一块放糖。放入麦芯粉，放的时候最好覆盖整个液面。在粉的中间用勺子挖个小坑，放入酵母。

步骤 2

开启面包机，选择和面功能，设置20分钟。

步骤 3

结束后选择面包机的发酵功能，设置时间为2小时。夏天可以适当缩短时间，冬天延长。发酵成功的面团会长大一两倍，用刀切开看会有无数均匀的小孔，问起来有微酸的酵母味道，很香。 检查发酵程度最好的方法就是用干净的手指插入面团中，手指抽出后，如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间还不够；如果指印周围的面团即不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵过度，可以放入泡打粉揉匀来挽救。

步骤 4

将发酵好的面团从面包桶里取出，再次揉匀，用保鲜膜盖好静置10分钟左右。然后切成所需大小，整形后再放置二三十分钟(时间的长短关键看面团第一次发酵的程度，如果第一次发酵不足，这个时候可以静置时间长一点)。中大火蒸制15-20分钟，关火后-4分钟后开盖。

酒酿开花馒头的小贴士

用的勺子是面包机自带的2头大小不同的勺子，小的量取酵母，大的量取糖。 酵母最好使用新鲜日期的，有利于发酵。 牛奶我用微波炉叮了10秒，微微热。 蜂蜜用的是图片这款，对折后滴入，方便卫生。 用麦芯粉，馒头口感和色泽会更好。

菜谱创建时间：2019-05-13 13:10:34