多功能锅：舒芙蕾松饼

作者： 僖儿

舒芙蕾松饼，一款由法国的舒芙蕾进入日本，由日本的厨师们经过工艺的改良，成为了绵密松软的舒芙蕾松饼。舒芙蕾和舒芙蕾松饼其实有很多的地方是不相同的，原料上都是非常简单，但制作上的工艺却大不用，口感也截然不同的。舒芙蕾松饼热乎乎的，可以搭配棉花糖，冰淇淋，或者简单的搭配打发好的淡奶油，香郁不腻，软绵细滑，入口即化，怪不得它从2018年到2019年，稳稳的站在网红的鳌头。

用料

• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 12克
• 酸奶 19克
• 低筋面粉 16克
• 淡奶油 25克
• 细砂糖（淡奶油） 3克
• 水果 适量

多功能锅：舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

60克大小的鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白倒入打蛋盆内放入冰箱冷冻，蛋黄和酸奶一起倒入玻璃碗内。

步骤 2

手动打蛋器搅拌至蛋黄和酸奶混合均匀，筛入低筋面粉。

步骤 3

快速的混合至蛋黄糊没有干粉。

步骤 4

取出蛋白，冷冻至表面结一层薄霜。

步骤 5

一次性将细砂糖加入蛋白内，打发至湿性偏干性状态。（新手可以将细砂糖分两次加入）

步骤 6

取1/2的蛋白加入到蛋黄糊内，翻拌手法混合好蛋糕糊。

步骤 7

混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀。

步骤 8

多功能锅旋转至小火，时间设置20分钟，开始热锅。

步骤 9

锅内倒入少许的玉米油，用厨房纸抹匀整个锅面。

步骤 10

用大汤勺勺起一勺蛋糕糊，放入预热好的锅内。

步骤 11

往锅内倒入一点水，尽量不要倒到松饼底下。

步骤 12

盖上锅盖，焖着加热7分钟。

步骤 13

检测松饼，边缘面糊不粘手时翻面，再往锅内倒入一点水，焖7分钟。

步骤 14

出炉装盘。

步骤 15

淡奶油加糖打发至半流动，放在松饼上面，摆放好水果装饰。

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2019-05-13 08:57:34