肉松葱花辫子馒头/包

作者： Sky琛

看别人做的辫子面包很好看，自己就试着做了。前两天做馒头，也想整个花样，就想到了小菇凉的麻花辫，于是诞生了这个辫子馒头 👇小贴士： 1、虽然是做包子馒头，我用的金沙河高筋面粉。按理来说面粉和水的比例为2:1，但金沙河这款面粉不太吸水，所以用水量不多。大家可根据自家面粉的吸水性酌量加水。如果掌握不好水量，预留一些水，看状态酌情加入。 2、因为是夏天，酵母只放了6g；冬天可适当增加1-2g。 3、揉面我用的乔立厨师机，如果没有厨师机可以手揉，比较费劲，但比做面包轻松一点。（想买厨师机的各位厨友，我推荐乔立和佳麦，机身重，揉面稳，声音小。这两款都是国产厨师机，比凯✋德那些品牌口碑都好。很多蛋糕店和私人烘焙都用佳麦厨师机）

用料

• 高筋面粉 800g
• 细砂糖 45g
• 酵母 6g
• 清水 300g
• 全蛋液 1个
• 葱花 若干
• 肉松 若干

肉松葱花辫子馒头/包的做法步骤

步骤 1

准备好上述材料，称重。把面粉、细砂糖、酵母、水倒入厨师机。先一档搅匀。再二档揉面，看状态慢慢加档，直到四档揉出光滑的面团。（做包子馒头要求没有做面包那么高，揉至面团光滑就可）

步骤 2

面团揉光滑后从揉面桶里拿出，放烤盘或者硅胶垫上盖保鲜膜松弛一小会，大概十分钟。（松弛的图片我没有拍，此图为第一次发酵之后的面团）

步骤 3

松弛好了之后放入烤箱，选择发酵功能，夏天时间15-20分钟；或者在面团下面放一盘热水，烤箱不用按开关。当然低温发酵也是可以的，放冰箱冷藏发酵。发至比原来的面团大一倍即可。

步骤 4

发酵好的面团拿出来反复揉，排气，揉光滑后松弛几分钟，然后开始整形。（此步骤图暂缺）

步骤 5

称三个同样重量的面团（我称的42g左右一个），揉圆之后搓成三根长条。三根长条的头捏紧，然后开始编辫子。

步骤 6

编好之后收尾捏紧，不然第二次醒发辫尾会散开。编好一个就用保鲜膜包住，以防面团表面水分流失，结皮变硬。

步骤 7

我编了两盘，六个。

步骤 8

还有六个包子形状的肉松葱花馒头。

步骤 9

辫子上面刷一层蛋液，撒适量肉松、葱花。

步骤 10

倒一些热水在蒸锅里，做好的馒头放蒸盘里，盖上盖，进行第二次醒发。

步骤 11

夏天天热，醒发时间大概几分钟，看馒头状态。明显变大即可。（此图为我第一次做辫子馒头第二次醒发所拍） 随后往蒸锅加冷水，我一般习惯多加一些，怕有时忘记关火烧干锅底。 接着大火把水烧开，开了之后转中小火。大概10-15分钟关火。

步骤 12

等两三分钟后开盖。

步骤 13

空气中弥漫着浓浓葱香和丝丝肉松的味道，热气腾腾的肉松葱花辫子大馒头出锅啦☝️☝️😊😊

步骤 14

尽情地享受这舌尖上的美味吧，大大的辫子馒头，一个管饱。吃饱之后还想来几口。不行，吃完还要打包带走，哈哈哈哈😄😄

菜谱创建时间：2019-05-12 22:19:57