柠檬三角切（轻乳酪口感）

作者： CocoYan的素周末

夏天就这样来了…唯有清爽的口感才能赢得味蕾…来吧，柠檬绝对是首选！

用料

• 水 55克
• 柠檬汁（新鲜） 15克
• 油 50克
• 低粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 5个
• 糖（蛋黄用） 10克
• 糖（蛋白用） 50克
• 糖渍柠檬皮 12克

柠檬三角切（轻乳酪口感）的做法步骤

步骤 1

清洗柠檬表皮，刨出皮屑避免白色部分…青柠檬、黄柠檬🍋味道不同均可使用）1:1糖渍10分钟以上（糖的用量在目录之外）

步骤 2

压出柠檬汁备用

步骤 3

分离蛋黄与蛋清（5只）将蛋清放入冰箱冷藏…蛋黄混合10克糖搅打均匀

步骤 4

水+柠檬汁+油混合均匀

步骤 5

筛入低粉与玉米淀粉的混合刮刀切入式拌匀

步骤 6

逐步加入蛋黄液拌匀

步骤 7

加入糖渍好的柠檬片屑

步骤 8

烤箱上下火140度预热（海氏C40）…取出冷藏后的蛋白，加入4克柠檬汁打发蛋白取三分之一打发好的蛋白入蛋黄糊8字搅匀…倒回蛋白中快速8字拌匀

步骤 9

倒入两个6寸圆模（或一个8寸圆模）高处摔几次入炉…上下火调至130度25分钟…随时观察5度范围内调整上下火继续25分钟

步骤 10

出炉后摔2-3次倒扣晾凉后脱模

步骤 11

切块食用或装盒礼送

柠檬三角切（轻乳酪口感）的小贴士

1、根据自己喜好的口味调整柠檬皮屑的用量 2、不建议减糖，以防柠檬皮屑的苦涩 3、冷藏之后口感更佳…像极了轻乳酪的口感 4、

菜谱创建时间：2019-05-12 21:26:13