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萌萌哒毛毛虫红豆包的做法

萌萌哒毛毛虫红豆包

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作者: 昊宝妈
昊宝妈
专为小朋友们设计的一款带馅料的毛毛虫面包,萌萌哒,很可爱*^o^*…面包体口感清爽不甜腻搭配香甜软糯的自制豆沙馅感觉整体甜度刚刚好… 我用的风炉,做了配方中两倍的量…

用料

萌萌哒毛毛虫红豆包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天将老面所有食材混合均匀揉制成团,室温发酵一小时,冰箱冷藏发酵一晚…

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团中除盐、黄油外的所有食材放入厨师机面缸内,加入冷藏发酵至3-4倍大小的老面团…

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅拌成团后加入盐,继续低速搅拌至盐完全融入面团后,提速6档搅拌至面团逐渐光滑,轻拽面团可以感觉到面筋的强度很大,有很强的回弹力…

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻拉开可以拉出结实的厚膜,破口边缘有锯齿状…

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时可以加入室温软化后的黄油…

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先慢速搅拌使黄油全部融入面团,用手触摸可以感觉面团没有油腻感时,提高速6档开始搅打…

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至面团完全扩展阶段,也就是轻拉开面团呈半透明的均匀而结实的薄膜,薄膜破口的边缘是光滑的”一”字状态,面团的筋度和延展性都非常好…也就是常说的10分膜的状态…

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从面缸内取出搅打完成的面团,注意取面时不要生拉硬扯以免破坏了好不容易形成的面筋组织…

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻摔两下滚圆面团,测面温,面温控制在24-26度比较理想…

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将面团放入室温密闭的环境下发酵一小时…

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后继续发酵30分钟…

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团平均分割为70克大小的面团并滚圆…

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛15-20分钟后,取最先滚圆的面团用擀面杖从中间向上向下擀开面团,轻拍破边缘的气泡…

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

横向翻面…

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上部放适量的红豆馅,注意边缘留白…

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上向下卷起捏紧…

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起包住豆沙馅后…

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用塑料切板均匀切5mm宽度的条…

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺势卷起,注意手法轻柔,卷的均匀整齐些…

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部提拉捏紧…

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,让接口处在底部…

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次整好形,摆入烤盘中,稍整理一下毛毛虫的身形有些"S"的意味,毛毛虫会更形象些,注意每一个面包胚的间距,防止发酵后黏连…

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放置湿度82%,温度35度的环境下二次发酵至2-2.5倍大小…

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始166度预热风炉,将发酵好的毛毛虫面胚表面喷水雾,轻刷上稍稀释过的蛋黄液…用黑芝麻点缀做毛毛虫的眼睛

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始18-20分钟的烤制,用风炉烤时,记住每增加一层同烤时预热温度提高20度,进炉后调整到166度(我的风炉适用的温度)…

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色金黄时出炉,冷却…

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一堆*^o^*可爱滴毛毛虫, 萌萌哒…

菜谱创建时间:2019-05-12 21:20:52
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